コチュジャン風味のエゴマの葉の醤油漬け（加熱しないバージョン）
調理時間 20分4人前評価 3.9 (16)作者 써지니_Cook
この醤油漬けは、新鮮で香り高いエゴマの葉が、塩気のある醤油と甘い梅シロップ、爽やかな酢が調和した漬け汁に浸み込み、シャキシャキとした食感とともに柔らかく漬け込まれた美味しいおかずです。加熱せずに焼酎を少し加えるだけで簡単に作れるので、家庭で手軽に準備でき、夕食のしっかりとした常備菜として、焼肉と一緒に添えれば、エゴマの葉の青々しい香りが肉の脂っこさを爽やかに抑え、より豊かな食卓を完成させます。お弁当に入れて温めずに食べたり、お客様を招いたときに並べれば、色とりどりの唐辛子とにんにくが加わった視覚的な魅力とともに、深いうま味で皆を楽しませ、時間が経つにつれて漬け汁がエゴマの葉に染み込み、より柔らかく濃厚な風味が出て、長期保存して楽しめます。
#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- えごまの葉100枚
- にんにく5個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- 糸唐辛子小さじ0.1
- 醸造醤油大さじ13.3
- 梅シロップ大さじ13.3
- 酢大さじ6.7
- 焼酎134ml
作り方
工程 一
エゴマの葉を一枚ずつ流水で丁寧に洗い、酢を少々溶いた水にしばらく浸けてさらにきれいに洗浄します。特に葉の裏のざらついた部分を手で優しくこすりながら、ほこりや異物を取り除き、水気をよく切ってざるに上げ、自然に水が切れるようにしておきます。
使うもの：えごまの葉 100枚酢 大さじ10
工程 二
エゴマの葉の茎の部分を、後でつまみやすい程度に少し残して、はさみや包丁で短く切り、葉が整うようにします。こうすると後で重ねるときに安定して扱えます。
使うもの：えごまの葉 100枚
工程 三
にんにくを薄切りにして、ほのかな香りが立つように準備し、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにして、辛味と色合いを加えます。切るときは唐辛子の鮮やかな緑と赤がはっきり見えるように気をつけて扱ってください。
使うもの：にんにく 5個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 四
ボウルに醸造醤油1カップ（200ml）、梅シロップ1カップ（200ml）、酢半カップ（100ml）、焼酎2/3カップ（約134ml）を入れ、スプーンでゆっくり混ぜながらよく合わせます。材料が均一に混ざり、滑らかで均一な漬け汁になるまで混ぜてください。
使うもの：梅シロップ 大さじ200焼酎 134ml酢 大さじ100醸造醤油 大さじ200
工程 五
混ぜた漬け汁に、切っておいたにんにく、青唐辛子、赤唐辛子、糸唐辛子少々（省略可）を加え、再び優しく混ぜ合わせます。こうすることで、にんにくのほのかな香りと唐辛子の辛味が漬け汁にまんべんなく移り、完成した漬け汁がより豊かな味わいになります。
使うもの：糸唐辛子 小さじ0.1にんにく 5個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 六
密閉容器にエゴマの葉を4～5枚ずつ重ねて入れ、その上に漬け汁を大さじ1ずつかける工程を繰り返し、葉を順に積み重ねます。葉20枚ごとに方向を変えて重ねると、漬け汁がより均一に染み込み、全体が柔らかく漬かります。
使うもの：えごまの葉 100枚
工程 七
エゴマの葉をすべて積み終えたら、残った漬け汁を葉の上にすべて注ぎます。最初は漬け汁が葉を完全に覆わないかもしれませんが、熟成過程で自然に染み込み、全体がしっとりします。
工程 八
蓋をしっかり閉め、室温で半日（約6時間）熟成させます。途中で一度容器を慎重にひっくり返して元に戻すと、漬け汁が均一に行き渡り、葉が程よく塩気を含んで柔らかく漬かり、葉の色が少し変わって香りがほのかに広がります。
00:00/ 360:00工程 九
室温熟成が終わったら冷蔵庫に入れて保存し、お召し上がりください。時間が経つにつれて漬け汁が葉に深く染み込み、味がより濃厚で豊かになり、シャキシャキとした食感が保たれます。
【補足】
エゴマの葉を重ねるたびに漬け汁をまんべんなくかけると、熟成過程で味がより均一に染み込み、柔らかい食感が保たれます。梅シロップが足りない場合は、りんご酢50mlを追加して爽やかさをプラスできます。室温熟成後すぐに冷蔵保存すると、新鮮なシャキシャキ感が長持ちしますのでご注意ください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 281kcal | 7g | 53g | 0g | 44g | 3057mg |
