[ソン・シギョン] 豆腐の煮付け
調理時間 30分2人前評価 4.7 (8)作者 성시경 레시피 따라하기
ソン・シギョンが「失敗しない豆腐の煮付け」と呼んだ国民のおかず。 豆腐に塩で水気を切り、濃いめのたれと野菜を重ねて煮詰めれば、甘辛くてしょっぱいご飯泥棒が完成します。 EBSでも、「今日何食べる？」でも愛されたレシピです。
![[ソン・シギョン] 豆腐の煮付け](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/273/main_detail.webp)
材料2人前
- 豆腐1丁
- 豚バラ肉150g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1/2個
- 青唐辛子1個
- 濃口醤油大さじ4
- 粉唐辛子小さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
- いわしエキス大さじ1/2
- 塩大さじ1/4
- 水150ml
- ダシダ小さじ1
- サラダ油大さじ2
- 卵1個
作り方
工程 0
豆腐を食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーの上にのせて塩を軽くふります。 →水気が抜けて豆腐が固くなります。 （両面にまんべんなく塩をふり、約10分置きます。）
使うもの：豆腐 1丁塩 大さじ1/4
00:00/ 10:00工程 一
長ねぎは斜め切りにし、玉ねぎは薄切りにして準備します。 青唐辛子はお好みで種を取り、小口切りにします。 （辛く食べたい場合は種ごと入れてください。）
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1/2個青唐辛子 1個
工程 二
ボウルにたれの材料（塩少々含む）をすべて入れ、よく混ぜます。 →粉唐辛子は色が濃くなるくらい入れても良いです。 →玉ねぎが煮詰まると甘みが出るので、砂糖はほんの少しだけ。
使うもの：粉唐辛子 小さじ4にんにく（みじん切り） 大さじ1いわしエキス 大さじ1/2砂糖 大さじ1/2濃口醤油 大さじ4こしょう 小さじ1/4
工程 三
フライパンに豚バラ肉を入れ、表面だけこんがり焼いて60%程度火を通します。 →塩少々で味をつけておきます。 →油がある程度出たら取り出します。
使うもの：豚バラ肉 150g
工程 四
同じフライパンにサラダ油をひき、豆腐を中火でこんがり両面焼きます。 →表面がこんがりするとたれがよく絡みます。
使うもの：サラダ油 大さじ2
工程 五
鍋またはフライパンの底にたれを少々敷きます。 その上に焼いた豆腐と豚バラ肉を交互にのせ、残ったたれを全体にかけます。
使うもの：豚バラ肉 150g豆腐 1丁
工程 六
たれがよく絡むように水1/2カップといわしエキス（またはだし汁）を少々加えます。 蓋をして中弱火で15分煮詰めます。
使うもの：ダシダ 小さじ1水 150ml
00:00/ 15:00工程 七
最後の3分前に卵を割り入れて蓋をし、半熟に仕上げます。 →煮汁が少なくなり、豆腐にたれが絡んだら完成です。
使うもの：卵 1個
00:00/ 03:00
【補足】
豆腐を焼くときはフライパンを中火で予熱し、サラダ油を十分にひくとメイラード反応でより香ばしい風味が出ます。豚バラ肉が気になる場合は豚ロース肉150gに代えて、脂っこさを抑えつつ柔らかい味をお楽しみいただけます。最後に青唐辛子を追加で小口切りにしてのせると、辛みが増してご飯のおかずにぴったりです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 719kcal | 40g | 23g | 64g | 9g | 2948mg |
