キム・プンのサバカレーソースと玉ねぎフライ
調理時間 35分2人前評価 4.3 (29)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのレシピを参考に作ったサバカレーソースと玉ねぎフライの料理です。元のレシピとは材料の割合が多少異なる場合がありますが、まろやかなカレーソースとサクサクの玉ねぎフライの組み合わせが絶品です。サバの旨味がカレーと調和し、食欲をそそる一皿としておすすめします。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 玉ねぎ1個
- さば1尾
- 固形カレー50g
- 牛乳200ml
- 卵1個
- ビール100ml
- 小麦粉120g
- でんぷん50g
- ラーメンスープの素1袋
- 料理酒大さじ2
- バター大さじ2
- レモン1個
作り方
工程 0
玉ねぎの根元を切り落とし、数か所切り込みを入れて手で広げ、花の形にします。サバを適当な大きさに切って準備してください。この工程で玉ねぎがサクサクに揚がるようになります。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 一
ボウルに小麦粉100g、でんぷん50g、ラーメンスープの素1袋を入れてよく混ぜ、揚げ衣を作ります。花形の玉ねぎにこの粉をまんべんなくまぶしてください。揚げ物のサクサク感のために均一に付けることが重要です。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 二
別のボウルに卵1個を溶き、ビール100mlを加えて混ぜます。衣を付けた玉ねぎをこの液にくぐらせ、再び衣をまぶしてください。二重衣でよりサクサクした食感に仕上げます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 三
中火で予熱した油の入ったフライパンに衣を付けた玉ねぎを入れ、180度で5分ほど揚げます。表面がきつね色になるまで揚げた後、キッチンペーパーに上げて油を切ってください。揚げすぎると焦げるので注意します。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 四
鍋に湯を沸かし、サバの切り身を入れて5分ほど茹でます。料理酒大さじ2を加えてサバの生臭さを取ります。サバに火が通ったら火を止めて取り出します。
00:00/ 05:00工程 五
ミキサーに固形カレー50g、茹でたサバ、牛乳200mlを入れ、なめらかになるまで攪拌します。この混ぜ液をソースとして使う準備をします。カレーの香りがサバとよく合います。
工程 六
フライパンにバター大さじ2と小麦粉20gを入れ、中火で2分ほど炒めてルーを作ります。攪拌したカレー混ぜ液をゆっくりと加え、混ぜながら煮てソースを完成させます。塩少々で味を調えます。
00:00/ 02:00工程 七
出来上がったサバソースにレモン汁を大さじ1ほど絞って加え、混ぜて酸味を加えます。ソースが沸騰してとろみがついたら火を止めてください。レモンがソースの油分を抑えます。
使うもの：レモン 1個
工程 八
皿に揚げた玉ねぎを盛り、サバソースを上からかけて飾ります。別のソースボウルに残りのソースを入れて添えてください。この組み合わせで食事の締めくくりとしてお楽しみください。
使うもの：玉ねぎ 1個
【補足】
玉ねぎフライのサクサク感を出すために、二重衣にして油の温度を180度に正確に保ちながら揚げると、より均一な仕上がりになります。サバソースの生臭さを完全に抑えるために、料理酒を大さじ3に増やしてご使用ください。牛乳がない場合は、豆乳200mlで代用すると、よりまろやかでコクのあるソースが作れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1197kcal | 32g | 134g | 72g | 19g | 1548mg |
