キムチコンビジチゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
専門店より美味しい、なめらかで旨味たっぷりのキムチコンビジチゲ。アミの塩辛で深みを出し、ビジの水分吸収に合わせて水を調整するスタッフおすすめメニュー。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- コンビジ200g
- 豚肉100g
- キムチ50g
- 長ねぎ0.5本
- 粉唐辛子大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- カナリエキス大さじ3
- アミの塩辛大さじ3
- 水1000ml
- サラダ油45ml
- えごま油大さじ3
- 花塩5g
作り方
工程 0
深めのフライパンにサラダ油大さじ3とえごま油大さじ3を入れ、中火で豚肉の細切りを加えて炒めます。肉がある程度火が通ったら強火にして、色が変わるまで1〜2分絶えず混ぜてください。こうして油で先に炒めることで、肉から旨味が引き出されます。
使うもの：豚肉 100g
00:00/ 02:00工程 一
肉に火が通ったら、細かく切ったキムチを加えて一緒に炒めます。キムチが柔らかくなり、汁気が少し出るまで中火で1分ほど混ぜながら炒めてください。キムチの酸味が肉に染み込むと風味が深まります。
使うもの：キムチ 50g
00:00/ 01:00工程 二
炒めた材料に水5カップを加え、強火にかけて沸騰させます。水がぐつぐつと沸騰し始めるまで待ち、アクを軽く取り除いてください。沸騰したお湯に材料を入れることで、スープが澄みます。
使うもの：水 1000ml
工程 三
水が沸騰したら、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、カナリエキス大さじ3、アミの塩辛大さじ3を加えてよく混ぜます。調味料が均一に広がり、色が濃くなるまで30秒ほど混ぜながら煮てください。アミの塩辛が旨味の決め手です。
使うもの：アミの塩辛 大さじ3水 1000ml
00:00/ 00:30工程 四
豚肉に完全に火が通ったら、コンビジを加えて中火で2〜3分煮ます。ビジが水分を多く吸収してパサつくようなら、水を少しずつ加えてとろみのある濃度に調整してください。ビジによって水の量が変わります。
使うもの：コンビジ 200g豚肉 100g水 1000ml
00:00/ 03:00工程 五
追加の水を加えた後、さらに10分ほど煮ます。スープがぐつぐつと沸騰し、ビジが柔らかくなるまでそのままにしてください。時間をかけることで材料の味がなじみます。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 10:00工程 六
最後に長ねぎを切って加え、薄味なら花塩少々を振って味を調えます。長ねぎがしんなりし、スープの味が整ったら火を止めてください。花塩で優しく味を調節すれば完成です。
使うもの：長ねぎ 0.5本花塩 5g
【補足】
ビジチゲにはアミの塩辛が必ず必要で、旨味が引き立ちます。ビジは水分を多く吸収するので、パサつきを感じたら水を少しずつ加えてください。数字の3を覚えれば調味料の量がぴったり合います。最後に花塩でお好みの塩加減に調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 692kcal | 27g | 20g | 58g | 4g | 4741mg |
