水なしで4日完成！超簡単オイジ（韓国風きゅうりの醤油漬け）
調理時間 30分10人前評価 4.2 (25)作者 티타임
夏の暑さで疲れた食欲をそそる、さっぱりとした歯ごたえのオイジです。水を一滴も使わず、塩、砂糖、酢、焼酎だけで4日で完成。きゅうりの爽やかな食感と、にんにくの芽のコリコリ感が絶妙で、毎日の副菜にぴったり。おもてなしやお弁当のおかずにも最適です。甘酸っぱい味わいが口いっぱいに広がり、和え物にアレンジしてピリ辛風味をプラスすることも。長期保存のコツも満載で、一度作れば長く楽しめます。
#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料10人前
- きゅうり15個
- にんにくの芽100g
- 天日塩大さじ40
- きび砂糖大さじ20
- 酢大さじ20
- 焼酎100ml
- オイジ（韓国風きゅうりの醤油漬け）3個
- 青唐辛子1個
- 長ねぎ0.2本
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ3
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ0.5
- オリゴ糖大さじ13
作り方
工程 一
きゅうりをきれいな水で何度もすすぎ、ほこりや汚れを完全に取り除いた後、キッチンペーパーで表面の水分を優しく拭き取り、乾燥した状態にします。こうするときゅうりがよく漬かります。
使うもの：きゅうり 15個
工程 二
にんにくの芽の種の部分を慎重に取り除き、4cmほどの長さに切って流水でよく洗い、残った汚れを落とした後、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、湿っていない状態にします。この工程でにんにくの芽が新鮮に保たれます。
使うもの：にんにくの芽 100g
工程 三
広めのボウルに天日塩大さじ40ときび砂糖大さじ20を入れ、スプーンでよく混ぜて滑らかで均一な混合物を作ります。塩と砂糖がよく混ざると、きゅうりがより美味しく漬かります。
使うもの：きび砂糖 大さじ20天日塩 大さじ40
工程 四
混ぜ合わせた塩と砂糖の混合物に、普通の酢大さじ20と焼酎100mlを注ぎ、ゆっくりとかき混ぜながら合わせ酢を完成させます。（2倍酢は使用禁止）この合わせ酢がきゅうりの歯ごたえを引き立てます。
使うもの：焼酎 100ml酢 大さじ20
工程 五
漬け容器の底にきゅうりを平らに敷き、作った塩と砂糖の混合物の一部を均等に振りかけ、その上にきゅうりをもう一段重ねます。続いて切ったにんにくの芽をすべてのせ、再び塩と砂糖の混合物を振りかけます。この工程をきゅうりとにんにくの芽がなくなるまで繰り返し、層状に積み重ねます。各層がよく馴染むように注意しながら漬け込みます。
使うもの：にんにくの芽 100gきゅうり 15個
工程 六
最後の層のきゅうりの上に残った塩と砂糖の混合物を均等にかぶせ、作った酢と焼酎の合わせ酢をゆっくりと注ぎ、材料が均等に浸るようにします。合わせ酢が染み込み、きゅうりが徐々に柔らかくなる感じが確認できます。
使うもの：きゅうり 15個焼酎 100ml酢 大さじ20
工程 七
重しを使って容器の中の材料をしっかりと押さえ、空気が入らないようにし、蓋をしっかり閉めて日陰の涼しい場所に置き、2日間自然に漬け込みます。この期間中、きゅうりがだんだん透明で歯ごたえのある状態に変わっていくのを見守ってください。
使うもの：きゅうり 15個
工程 八
2日後、きゅうりが均等に漬かるように容器を慎重に上下にひっくり返し、再び重しで材料をしっかりと押さえて固定し、日陰の涼しい場所でさらに2日間漬け込みます。（合計4日間の漬け込み）この工程できゅうりの色が鮮やかになり、味が深まります。
使うもの：きゅうり 15個
工程 九
【オイジの和え物】完成したオイジ3本を用意し、水で洗わずに輪切りにします。よりコリコリした食感をお望みなら、さらし布に包んで優しく水気を絞って準備します。こうすると和え物の歯ごたえがさらに引き立ちます。
使うもの：オイジ（韓国風きゅうりの醤油漬け） 3個
工程 十
【オイジの和え物】ボウルに切ったまたは水気を絞ったオイジと、漬けたにんにくの芽少々（お好みで）を入れ、小口切りにした青唐辛子1本、みじん切りにした長ねぎ大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、粉唐辛子小さじ3を加え、手で揉み込むように混ぜて材料が均等に絡むようにします。粉唐辛子がオイジの色をほんのり染め、ピリッとした香りが立ちます。
使うもの：オイジ（韓国風きゅうりの醤油漬け） 3個粉唐辛子 小さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ0.5長ねぎ 1本青唐辛子 1個
工程 十一
【オイジの和え物】和えた材料の唐辛子の色が赤く均等に染まったら、ごま油大さじ1（またはえごま油）を軽く回しかけ、過剰にならないように混ぜ、いりごま小さじ1/2を均等に振りかけてさらに和えて完成です。ごま油の香ばしい香りが加わり、和え物につやが出て美味しそうになります。
使うもの：ごま油 大さじ1いりごま 大さじ0.5
工程 十二
【長期保存】漬け込みが終わったオイジとにんにくの芽を漬け容器から慎重に取り出し、保存容器にきれいに並べて入れます。（すぐに食べる場合は、取り出さずにそのまま冷蔵保存しても大丈夫です。）こうするとオイジの新鮮さが長持ちします。
使うもの：にんにくの芽 100g
工程 十三
【長期保存】容器に入れたオイジとにんにくの芽の上にオリゴ糖大さじ13を均等にかけ、材料が優しくコーティングされるようにし、重しでしっかり押さえて空気が入らないようにしてから冷蔵庫で保存します。オリゴ糖が染み込み、甘みが加わって長期間でも美味しく楽しめます。
使うもの：オリゴ糖 大さじ13
【補足】
きゅうりの歯ごたえをより強調したい場合は、漬ける前にきゅうりを縦に薄切りにし、塩大さじ1で20分ほど漬けて水気を切ってみてください。焼酎が足りない場合は、りんごジュース100mlで代用すると、さわやかなフルーツの香りが加わります。にんにくの芽は軽く茹でてから加えると、コリコリ感がさらにアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 261kcal | 2g | 61g | 2g | 44g | 23106mg |
