豚バラ肉のキムチ巻き蒸し
調理時間 30分2人前評価 3.8 (26)作者 묵은지
寒い冬の夜に温かく楽しむのにぴったりなこの豚バラ肉のキムチ巻き蒸しは、厚切りの豚バラ肉を酸味のあるキムチでしっかり巻き、甘辛いタレと一緒に長時間じっくり煮込んだ旨味たっぷりの蒸し料理です。豚バラ肉の弾力のある柔らかい食感とキムチのシャキッとした辛味が絡み合い、口の中で豊かな味わいが広がります。甘いタレが染み込んで、ご飯が進むおかずとして最適です。友人や家族との集まりでおつまみとして出したり、おもてなしの特別な一品としてもぴったりで、辛味が食欲をそそり、温かいスープが胃をほっこりさせてくれる満足感のある一皿です。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 豚バラ肉300g
- キムチ600g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1個
- 砂糖大さじ3
- クッカンジャン大さじ2
- テンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 煮干しだし500ml
作り方
工程 一
玉ねぎは太めの千切りにすると、柔らかくシャキッとした食感になります。長ねぎと青唐辛子は小口切りにして小さめに準備します。こう切ることで料理に入れたときに味がよく染み込み、全体の風味を引き立てます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個青唐辛子 1個
工程 二
酸味のあるキムチ（約1/2株、600g）の根元を切り落とし、巻きやすいように広げて準備します。キムチが柔らかくきれいに広がると、豚バラ肉をのせやすく、調理中に味が均一に広がります。
使うもの：キムチ 600g
工程 三
豚バラ肉300gを厚めに切って準備します。薄切り肉の場合は重ねて使います。こう切るとキムチに巻いたときに豚バラ肉の肉汁がよく染み込み、柔らかく弾力のある食感が楽しめます。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 四
ボウルに砂糖大さじ3、クッカンジャン大さじ2、テンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。材料が均一に混ざるとピリッと甘い香りが立ち、このタレが料理の核となる味のベースになります。味を見て必要なら調整します。
使うもの：砂糖 大さじ3クッカンジャン 大さじ2にんにく（みじん切り） 大さじ1テンジャン 大さじ1
工程 五
広げたキムチの上に下処理した豚バラ肉をのせ、くるくると巻きます。豚バラ肉がキムチにしっかり巻きつくようにすると、調理中に肉汁とキムチの味がよく調和し、豊かな風味が加わります。
使うもの：キムチ 600g豚バラ肉 300g
工程 六
鍋に巻いた豚バラ肉のキムチ巻きを、巻き終わりが底になるようにぎっしりと並べます。こう配置すると調理中にほどけず形がきれいに保たれ、スープが均一に染み込みます。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 七
鍋に煮干しだし500mlを注ぎ、作ったタレを溶き入れます（タレは味を見ながら調整します）。蓋をして中火で20分間じっくり煮ます。煮ている間に豚バラ肉が柔らかく火が通り、ピリ辛のキムチの香りと甘いタレの香りがほのかに広がります。スープが沸騰し始めたら火加減を保ち、スープが減るまでゆっくり煮詰めてください。
使うもの：煮干しだし 500ml
00:00/ 20:00工程 八
キムチ巻きが柔らかく煮えたら、下処理しておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加え、蓋をして中弱火で10分さらに煮ます（お好みで最後に酢を少々加えても可）。この工程で野菜が軽く火が通りシャキッとした食感を保ち、全体にフレッシュな辛味と香りが加わって完成です。弱火を保つと材料が煮すぎず、調和のとれた味わいになります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個青唐辛子 1個
00:00/ 10:00
【補足】
豚バラ肉を煮る前にフライパンで軽く焼いてメイラード反応を起こすと、肉の旨味がより深まります。キムチの酸味が強い場合は、砂糖を大さじ1追加して甘さを調整してみてください。煮干しだしがない場合は、昆布だし500mlで代用するとすっきりとした旨味が出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1041kcal | 39g | 57g | 77g | 32g | 5439mg |
