済州の名店に負けない絶品カルビ煮付け
調理時間 35分1人前作者 うまいレシピ
うま味爆発の柔らかく味がしっかり染みるカルビの煮付け。テンジャン（韓国味噌）と酢が入った特別な一生ものの煮汁で大根と一緒に煮込み、済州の名店級の味を出します。
#🍶 おつまみ
材料1人前
- 太刀魚1尾
- 大根0.5個
- 水800ml
- 一生ものの煮汁大さじ1
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- ごま5g
作り方
工程 0
太刀魚350gを事前に解凍し、内臓や鱗などを水でしっかり洗い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。ヒレはハサミで切り落として下処理を終えます。こうすると魚の生臭さが抜け、煮付けの味がすっきりします。
使うもの：水 800ml
工程 一
大根200gを2cmほどの厚さの半月切りにしておきます。大きさが揃っていると、大根が均等に火が通り味が染み込み、柔らかい食感になります。
使うもの：大根 0.5個
工程 二
鍋または中華鍋に切った大根、水800ml、一生ものの煮汁大さじ1を入れ、中火で20分間煮ます。大根が透き通り柔らかくなるまでしっかり煮込み、煮汁を先に入れて大根に深く味を染み込ませます。この工程が煮付けの味を左右します。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 20:00工程 三
下処理した太刀魚を大根の上にのせ、残りのタレを魚の上にすべてのせ、蓋をして中弱火で10分間煮ます。途中で煮汁やタレをスプーンで魚の上に2～3回かけながら、均等に味を調えます。魚の身が柔らかく火が通り、タレが染み込むようにします。
使うもの：太刀魚 1尾大根 0.5個
00:00/ 10:00工程 四
蓋を開け、小口切りにした長ねぎ1本と青唐辛子2個をのせ、中火でさらに3分間煮ます。香味野菜が色と香りを加え、鍋の焦げた風味がほんのりつくようにします。唐辛子が少ししんなりしたら食べ頃です。
00:00/ 03:00工程 五
火を止め、ごまを少々ふりかけて仕上げます。飾りとして見た目と味を添えて完成です。
使うもの：ごま 5g
【補足】
一生ものの煮汁は、濃口醤油5、粉唐辛子4、砂糖3、オイスターソース2、酢1、にんにく（みじん切り）1、しょうが（みじん切り）0.5、テンジャン1の割合で混ぜて作ります。こしょうと塩はお好みで省いても構いません。煮汁大さじ1を先に大根と一緒に入れると、大根に味がしっかり染みて美味しさが倍増します。途中で煮汁を魚にかけると、全体に均等に味が染み込み失敗がありません。カルビはもちろん、サバやカレイなど他の魚でも同様に応用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 489kcal | 51g | 23g | 14g | 13g | 1187mg |
