クラシック ルバンクッキー
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
もちもちでサクサクの食感に、ダークチョコチップとくるみがたっぷり入ったオリジナルのルバンクッキーです。くるみの下処理で渋みがなく、香ばしさが引き立ちます。
#🥐 ブランチ#🌙 夜食
材料4人前
- 無塩バター76g
- 黄砂糖50g
- 白砂糖30g
- 卵35g
- 塩大さじ0.1
- 薄力粉65g
- 中力粉35g
- ベーキングパウダー2g
- 重曹大さじ0.1
- ダークチョコチップ85g
- くるみ70g
作り方
工程 0
くるみ70gを熱湯で1分間茹でます。すぐに冷水で洗って渋みを取り除き、水気を切ります。予熱したオーブン170度で10分焼いてサクサクにします。下処理をすることでくるみ特有の渋みが消え、食感が良くなります。
00:00/ 11:00工程 一
無塩バター76gを室温で少し柔らかくし、黄砂糖50g、白砂糖30gを加えて、クリーム状に明るく滑らかになるまで3〜4分混ぜます。塩1gを加えて味を整えます。砂糖がバターにしっかり馴染むと、もちもちした食感のベースになります。
00:00/ 04:00工程 二
卵35gをゆっくり加え、さらに1分混ぜて生地にしっとり感を加えます。卵が完全に混ざり込み、滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。こうすることで生地が均一に広がります。
使うもの：卵 35g
00:00/ 01:00工程 三
薄力粉65g、中力粉35g、ベーキングパウダー2g、重曹1gをふるいにかけて乾燥材料を先に混ぜます。ダマがないように均等に混ぜます。膨張剤が均一に分布することで、クッキーが均一に膨らみます。
工程 四
湿った材料に乾燥材料を半量ずつ加え、木べらで軽く混ぜます。グルテンが過度に形成されないように10〜15回混ぜ、生地がまとまったら止めます。混ぜすぎると食感が硬くなります。
工程 五
ダークチョコチップ85gと下処理したくるみ70gを加え、軽くコーティングするように混ぜます。チョコチップが割れないように5〜6回だけ混ぜます。こうすることで材料が均等に分布します。
工程 六
生地を105gずつ4等分して丸め、クッキングシートの上に置きます。室温で10分ほど少し乾かし、表面が乾いた状態にします。大きくなるので間隔を広めに取ります。
00:00/ 10:00工程 七
ミニオーブンは190度に予熱後180度で18分、ウィズウェルオーブンは180度に予熱後170度で16分焼きます。縁がきつね色で中心が少し柔らかいうちに取り出して冷まします。冷ますともちもちの中心とサクサクの縁が完成します。
00:00/ 34:00
【補足】
くるみは熱湯でさっと茹でて冷水で洗い、170度のオーブンで10分焼くとサクサク感が増し、渋みが完全に消えます。イズニー無塩バターやシュガー、カリバウトのダークチョコチップ、ヴァローナのココアパウダーなどの高級食材を使うと風味がアップします。密閉容器に入れて室温で3日、冷凍で2〜3週間保存可能です。動画ではオレオルバンクッキーとチョコスモアバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 537kcal | 7g | 53g | 35g | 28g | 317mg |
