コダリの煮付け
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
崩れずにプリプリのコダリの身に濃い醤油だれが染み込んだ、もちもちとした煮付けです。たれまでしっかり絡めてご飯に混ぜて食べるのにぴったりです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 半干しスケトウダラ2尾
- 大根0.5個
- 水200ml
- 濃口醤油大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 料理酒大さじ2
- しょうがパウダー小さじ0.5
- 米あめ大さじ3
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- 粉唐辛子大さじ3
- ごま油大さじ1
- 長ねぎ1本
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
コダリを適当な大きさに5切れに切り、ヒレをハサミで切り落とし、頭の部分のエラの黒い膜を取り除きます。流水で血や汚れをきれいに洗い、水気を切ってください。こうして下処理すると臭みが減り、すっきりと仕上がります。
使うもの：水 200ml
工程 一
大根を大きめの一口大に切って準備します。長ねぎ1本を大きめに切ってください。大根がたれをよく吸収して、柔らかい食感を出します。
使うもの：大根 0.5個
工程 二
料理酒、濃口醤油、にんにく（みじん切り）、粉唐辛子、しょうがパウダー、米あめ、サラダ油、こしょうを混ぜてたれを作ります。すべての材料をよく混ぜてください。このたれがコダリのうま味を引き立てます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうがパウダー 小さじ0.5濃口醤油 大さじ4こしょう 小さじ0.5サラダ油 15ml粉唐辛子 大さじ3料理酒 大さじ2米あめ 大さじ3
工程 三
広めの鍋に大根を入れ、水1カップ（200ml）を注ぎ、たれの半分を加えて中火で5分間煮ます。大根がある程度柔らかくなり、たれがなじむまで煮てください。大根が先にたれを吸収することで、コダリが崩れにくくなります。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 05:00工程 四
大根が柔らかくなったらコダリを加え、残りのたれをすべてかけ、中火で15分ほど煮詰めます。たれが少なくなるまで混ぜながら煮詰めてください。こうすることでコダリの身がプリプリになり、たれが均等に絡みます。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 15:00工程 五
たれがコダリに均等に絡んだら、コダリを一度裏返し、切っておいた長ねぎをのせて、さらに3分ほど煮詰めます。長ねぎの香りが染み込んで風味がよくなります。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 六
強火にして臭みを飛ばし、ごま油といりごまをふって完成です。最後に強火で表面が少し焦げるくらいに30秒ほど加熱してください。臭みが完全に取り除かれ、香ばしさが加わります。
使うもの：いりごま 大さじ1ごま油 大さじ1
00:00/ 00:30
【補足】
正確な計量のために計量スプーンとカップを使うと、たれのバランスが整い失敗が少なくなります。基本のたれに、お好みでダシダや味の素などの調味料を加えると、うま味がさらに強くなります。大根を先に煮てたれを吸収させると、コダリが崩れずにプリプリの食感を保てます。最後に強火で臭みを飛ばすと、すっきりとした味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4364kcal | 14g | 125g | 18g | 21g | 3154mg |
