油揚げの澄まし汁
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
エビとアサリの下味を詰めた油揚げの袋が入った澄まし汁で、うま味とやわらかな食感が調和したスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豆腐1丁
- にら75g
- エビ1カップ
- アサリ0.5カップ
- 油揚げ70g
- 卵1個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ0.5本
- 塩大さじ0.5
- かつお節5g
- しょうが汁5ml
- 清酒15ml
- 醤油大さじ1
- こしょう1g
- しいたけ30g
- 昆布10g
作り方
工程 0
豆腐250gをさらしに包んで潰しながら水気を絞り、にら75gを小口切りにして準備します。こうして水気を取ると臭みが抜け、食感が良くなります。
工程 一
エビ1カップとアサリ½カップをみじん切りにし、しょうが汁少々、清酒少々、醤油大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、10分間下味をつけます。下味で臭みを除き、うま味を加えます。
00:00/ 10:00工程 二
沸騰したお湯に油揚げ70gを入れて1分間茹で、冷水にさらして水気を絞り、端を切ります。茹でることで油揚げが柔らかくなり、きれいになります。
使うもの：油揚げ 70g
00:00/ 01:00工程 三
フライパンで下味をつけたエビとアサリを軽く炒めます。中火で水分が出るまで炒めてだしを取り、冷ました後、卵1個とにらを混ぜて具を作ります。熱いうちに混ぜると豆腐が縮むので、冷ましてから混ぜます。
使うもの：アサリ 0.5カップ豆腐 1丁にら 75gエビ 1カップ
工程 四
油揚げに具を半分ほどゆるく詰め、にらで2回結んで袋を作ります。詰めすぎると煮るときに破れるので、余裕を持って結び、きれいな形を保ちます。
使うもの：油揚げ 70gにら 75g
工程 五
しいたけと昆布でだしを取って沸かし、油揚げの袋を入れてひと煮立ちさせます。澄んだスープにするため、あらかじめだしを取って使います。
使うもの：しいたけ 30g油揚げ 70g昆布 10g
工程 六
青唐辛子10g、赤唐辛子10g、長ねぎ55gを加え、塩少々で味を調えます。具材が煮えたら強火にして、さっぱりとした味に仕上げます。
工程 七
火を止めた後、かつお節½カップをのせて器に盛ります。火を止めてから入れることで香りが長く続き、うま味が口の中に広がります。
【補足】
豆腐は熱いうちに混ぜると縮むので、十分に冷ましてから混ぜてください。油揚げの端は短めに切ると結びやすく、形がきれいです。かつお節は火を止めてから入れ、香りを長持ちさせます。明太子は中身が詰まった低塩のものを選んでください。動画ではズッキーニと明太子の炒め物も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 534kcal | 58g | 16g | 27g | 3g | 2530mg |
