チャンチククス（韓国風かけそうめん）
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
澄んだ深い出汁に、コシのあるそうめん、ふわふわの卵、柔らかい韓国かぼちゃが調和した専門店レベルのチャンチククス。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 大根0.2個
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ1本
- 昆布7g
- 煮干し15g
- 干しえび10g
- 水5000ml
- そうめん100g
- 韓国かぼちゃ0.1個
- 卵1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- オデン出汁1カップ
- ごま5g
作り方
工程 0
大根100gを薄切りにし、玉ねぎ50g、長ねぎ50gを丸ごと、昆布7g、煮干し15g、干しえび10gを布袋に入れて鍋に全て入れます。このように薄く切ると大根の味を素早く引き出せます。
使うもの：大根 0.2個
工程 一
鍋に水4Lを入れ、水の高さを覚えておきます。中弱火で沸かし始めます。
使うもの：水 5000ml
工程 二
別の鍋で水を沸かし、そうめん100gを入れて強火で2分30秒茹でた後、冷水で洗って麺の弾力を引き出します。水の量を多くすると麺がよく茹で上がります。
使うもの：水 5000ml
00:00/ 02:30工程 三
出汁ににんにく（みじん切り）大さじ2を入れ、蓋をして弱火で15分煮ます。15分後火を止め、減った分の水1Lを足して元の高さに戻します。
00:00/ 30:00工程 四
茹でたそうめんに出汁を入れて温めます。温まったら出汁を切り、そうめんだけを器に盛ります。
使うもの：そうめん 100g
工程 五
器に盛ったそうめんの上に出汁2カップ半を注ぎ、韓国かぼちゃ35gを斜め薄切りにして加えます。沸騰し始めたら卵1個を泡立て器で混ぜて流し入れ、泡が立つまで煮ます。
使うもの：そうめん 100g
工程 六
沸騰したら火を止め、ごまを少々振って仕上げます。卵は泡立ててから加えるとふんわりと固まり、ほぐれません。
使うもの：ごま 5g卵 1個
【補足】
大根は厚く切らずに薄切りにして素早く旨味を出し、昆布は風味を加えるお守りのように使ってください。そうめんは2分30秒だけ茹でて冷水で洗い、弾力を与え、水の量はたっぷりにしてください。出汁は15分煮た後、水を足しても味が変わらず長く使えます。オデン出汁は麺サラの製品1カップで深い味を出し、業務用では丸ごとにんにくを使ってください。卵は泡立て器で混ぜて沸騰したら加え、ふんわりと仕上げてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 637kcal | 38g | 99g | 11g | 10g | 1702mg |
