エクストラバージンレモンオリーブオイルかき氷
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
オリーブオイルの香ばしい風味とレモンの爽やかさが調和した冷たいかき氷で、サクサクのトッピングともちもちの食感が融合した実験的な夏のデザートです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食
材料2人前
- 氷500g
- オリーブオイル100ml
- レモン2個
- レモンシロップ50g
- ヨーグルト100ml
- 牛乳200ml
- 練乳大さじ3.3
- おこげ50g
- コーヒー落花生30g
- 桃1個
- 干し芋30g
- メープルシロップ大さじ3.3
- アボカド1個
- チャバタ1個
- ホームランボール30g
- マスカルポーネチーズ50g
- 砂糖大さじ4
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
ホームランボールとチャバタをフライパンに入れ、クルミとクランベリーを分けながらゆっくりトーストします。煙が出るまで中火で2〜3分かき混ぜながら、カリッとするまでカラメル化して食感を引き出します。
使うもの：ホームランボール 30gチャバタ 1個
00:00/ 03:00工程 一
アボカドを半分に切り、種を取り除いて薄切りにします。桃を切り、オリーブオイルとレモン汁をかけて1分間漬け込み、爽やかな味をつけます。夏の果物の新鮮さを活かすため、すぐに使います。
使うもの：オリーブオイル 100mlアボカド 1個桃 1個
00:00/ 01:00工程 二
レモンシロップをフライパンに入れ、ゼリーのようにとろみがつくまで中火で2分間煮詰めて冷まします。ジャムのような質感にするため、焦げないように頻繁にかき混ぜます。
使うもの：レモンシロップ 50g
00:00/ 02:00工程 三
牛乳、練乳、ヨーグルトを混ぜてかき氷のベースを作ります。オリーブオイルとよく合うように少し甘めに調整し、冷やしておきます。
使うもの：オリーブオイル 100mlヨーグルト 100ml牛乳 200ml練乳 大さじ3.3氷 500g
工程 四
フライパンにメープルシロップ、エクストラバージンオリーブオイル、塩を入れてよく混ぜ、乳化させます。塩キャラメルのようなソースになるまで2分間煮詰めて冷まします。均一に混ぜることで安定したソースになります。
使うもの：メープルシロップ 大さじ3.3オリーブオイル 100ml塩 大さじ0.5
00:00/ 02:00工程 五
おこげと干し芋をフライパンで軽くトーストして、サクサク感を加えます。水分が飛ぶまで中火で1分間炒め、もちもちの食感を強調します。
使うもの：おこげ 50g干し芋 30g
00:00/ 01:00工程 六
ミキサーに氷を入れ、高速でかけて滑らかなかき氷のスノーを作ります。早めに処理して溶けないようにします。
使うもの：氷 500g
工程 七
かき氷の上にヨーグルトベース、オリーブオイルキャラメルソース、レモンシロップゼリー、桃、アボカド、トーストしたホームランボール、おこげ、コーヒー落花生、マスカルポーネチーズを層にしてのせます。最後にレモン汁をかけて全体を混ぜます。レモン汁は最後に加えるとかき氷が水っぽくなりません。
使うもの：マスカルポーネチーズ 50gホームランボール 30gコーヒー落花生 30gアボカド 1個おこげ 50g氷 500g桃 1個
【補足】
レモン汁はかき氷の完成直前に加えると、氷が溶けて水っぽくならず、爽やかさが保たれます。エクストラバージンオリーブオイルはメープルシロップと塩をよく混ぜて乳化させると、ソルトキャラメルのような香ばしいソースになります。トッピングは香ばしさを出すために煙が出るまでトーストし、すぐに使ってください。マスカルポーネチーズはクリーミーな柔らかさを加えますが、省略しても構いません。特別な日に挑戦したい実験的なかき氷です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1664kcal | 23g | 186g | 93g | 109g | 1874mg |
