粉食屋より美味しいトッポッキ
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレにもちもちの小麦餅と牛バラ薄切り肉、さつま揚げ、ゆで卵が絡み合った旨味たっぷりのトッポッキです。煮干しだしで深い風味が増します。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料3人前
- 小麦餅500g
- さつま揚げ80g
- ゆで卵3個
- 牛バラ薄切り肉300g
- 煮干し30g
- 水1000ml
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子（細挽き）25g
- 青唐辛子粉4g
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 水あめ大さじ3
- ステーキソース大さじ1
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
作り方
工程 0
鍋に水1000mLと煮干し30gを入れ、強火で沸かして7分間だしを取ります。沸騰したら中火に落とし、ぐつぐつ煮えるまで待ち、煮干しがだしの味を出します。こうして煮干しだしを使うと、トッポッキに旨味と食欲をそそる味が強くなります。
使うもの：煮干し 30g
00:00/ 07:00工程 一
煮干しを取り除いただしに、粉唐辛子（細挽き）大さじ3、青唐辛子粉小さじ0.5、コチュジャン大さじ3、砂糖大さじ3、水あめ大さじ3、ステーキソース大さじ1、濃口醤油大さじ3を入れ、中火でよく溶かしながら2～3分煮てタレを溶かします。タレが沸騰したら、汁がぐつぐつととろみがつくまで混ぜます。ステーキソースが入ることでポイントとなり、深い甘みを加えます。
使うもの：ステーキソース 大さじ1煮干し 30g
00:00/ 03:00工程 二
タレの汁が沸騰したら、小麦餅500gをそのまま入れ、中火で3～4分混ぜながら煮て、餅が柔らかくなるまで火を通します。餅がもちもちになったら、汁が餅に染み込みます。小麦餅を使うと、長く保存しても崩れず、粉食屋スタイルになります。
使うもの：小麦餅 500g
00:00/ 04:00工程 三
牛バラ薄切り肉3枚を一口大に切って入れ、1～2分さらに煮て、肉に火が通り汁に味を加えます。牛バラ薄切り肉が薄く切られて柔らかく火が通ったら、火を少し弱めます。肉が汁を吸って風味を高めます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300g
00:00/ 02:00工程 四
さつま揚げ2枚を一口大に切って入れ、ゆで卵3個を丸ごと加えた後、2分間煮ます。材料がすべて絡み合い、汁がとろりとしたら完成間近です。さつま揚げと卵がトッポッキのポイントメニューです。
使うもの：さつま揚げ 80g
00:00/ 02:00工程 五
長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ140gを半月切りにして最後に加え、強火で1～2分炒めて火を止めます。野菜が入ると香りと甘みがアップグレードし、汁が煮詰まります。長ねぎと玉ねぎが味を引き立てます。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00
【補足】
小麦餅を使うと、米餅のように崩れず粉食屋で長く保存できます。煮干しだしを取って使うと、水とは天と地の差でお客様に喜ばれます。ステーキソースを加えて甘みと深みを出すのが今日のポイントです。長ねぎと玉ねぎを最後に加えると香りと味がアップグレードします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1137kcal | 59g | 115g | 49g | 35g | 1577mg |
