豚肉キムチチゲ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
スープが濃厚で深い味わいの豚肉キムチチゲです。キムチを砂糖で炒めて酸味を中和し、肉と一緒に炒めることで豊かなうま味を引き出し、水っぽいスープではありません。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 古漬けキムチ900g
- 豚もも肉500g
- 豆腐1丁
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- サラダ油30ml
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 魚醤大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
豆腐を厚めに切り、長ねぎを小口切りにし、青唐辛子3本を縦半分に切ってから細かく切って準備します。古漬けキムチ900gを約1/3株分用意しておきます。こうしてあらかじめ切っておくと、後で入れやすくなります。
使うもの：長ねぎ 1本豆腐 1丁
工程 一
鍋にサラダ油大さじ2をたっぷりひき、古漬けキムチ900gとキムチの漬け汁少々を入れ、砂糖大さじ1を加えて中火で炒めます。キムチがよく炒まるまで2～3分間炒めて酸味を中和します。砂糖は甘みを出すためではなく、キムチの酸味を中和して深い味わいを出すためです。
使うもの：砂糖 大さじ1
00:00/ 03:00工程 二
キムチが炒まったら、豚もも肉500gを加えて一緒に炒めます。中火で3～4分間、肉が半分ほど火が通り表面に色がつくまで混ぜながら炒めます。キムチと肉を一緒に炒めることで材料の味が馴染み、スープが濃厚になります。
00:00/ 04:00工程 三
肉に火が通ったら、水1Lを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、魚醤大さじ2、濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1を加えてスープの下味をつけます。蓋をして中火で15～20分間じっくり煮込み、スープにうま味を出します。魚醤はかつおだしのものを使うとうま味が増します。
使うもの：魚醤 大さじ2
00:00/ 20:00工程 四
スープがよく煮えたら、切っておいた豆腐1丁を入れ、豆腐に味が染みるように5分間さらに煮ます。豆腐が柔らかく味をしっかり吸収するまで混ぜながら煮ます。こうして豆腐に味を染み込ませると、チゲ全体の味が調和します。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 05:00工程 五
最後に切った長ねぎ、青唐辛子のトッピング、こしょう少々を振りかけます。火を止める直前に加えて、新鮮な香りと辛みを加えます。こうして仕上げると、スープが濃厚で深く美味しくなります。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 1本
【補足】
砂糖はキムチの酸味を中和し、深い味わいを出す役割をします。キムチと肉を一緒に炒めることで、材料の味がよく馴染みます。魚醤はかつおだしのものを使うとうま味が豊かになります。豆腐は最後に入れて味をしっかり染み込ませると、チゲがより柔らかく美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 451kcal | 42g | 21g | 23g | 11g | 2556mg |
