いちごチョコ生クリームケーキ
調理時間 120分8人前作者 うまいレシピ
濃厚なダークチョコレート生クリームと爽やかないちごが調和するケーキで、ピンク色のいちごホワイトチョコレートアイシングが魅力的です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料8人前
- 生クリーム672ml
- ホワイトカバーチュアチョコレート32g
- ダークカバーチュアチョコレート66g
- 無糖ココアパウダー26g
- 砂糖大さじ2.5
- バニラエクストラクト3ml
- いちご25個
- チョコレートジェノワーズ（2号）1個
- 水100ml
- いちごレジン10g
作り方
工程 0
ホワイトカバーチュアチョコレート32gと生クリーム16gをボウルに入れ、電子レンジで30秒加熱して溶かします。ヘラで完全に乳化させた後、冷たい生クリーム204gとバニラエクストラクトを7～8回に分けて混ぜ、冷蔵庫で7時間以上熟成します。
使うもの：バニラエクストラクト 3ml
00:00/ 420:30工程 一
ダークカバーチュアチョコレート66gと生クリーム34gを電子レンジで30秒加熱して溶かし、滑らかに混ぜます。冷たい生クリーム418gを分けて混ぜた後、ココアパウダー26g、砂糖27g、バニラエクストラクトを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で7～8時間熟成します。
使うもの：バニラエクストラクト 3ml
00:00/ 480:30工程 二
チョコレートジェノワーズは底面を薄く切り落とし、1.5cmの厚さに3枚にスライスします。水100gと砂糖10gを混ぜて作ったシロップをシートの両面に均等に染み込ませて準備します。
工程 三
いちごはきれいに洗って水分を完全に取り除き、ヘタを切ります。サンド用のいちごは平らな面から半分に切り、飾り用のいちごは形のきれいなものを選んで別に準備します。
使うもの：いちご 25個
工程 四
冷蔵熟成したダークガナッシュクリームをホイッパーで中速でホイップします。クリームが固くてもったりとした質感になるまでホイップすると、ケーキの形がよく保たれます。
工程 五
回転台にシートを置き、ダーククリームを薄く塗り広げ、カットしたいちごを隙間なく並べます。いちごの間をクリームでしっかり埋め、さらにクリームをかぶせて平らにし、次のシートを重ねる工程を繰り返します。
使うもの：いちご 25個
工程 六
ケーキ全体をダークチョコレートクリームで薄く包み、仮アイシングをします。こうすることでパンくずが混ざらず、きれいな最終アイシングが可能になり、しばらく冷蔵庫に入れておきます。
工程 七
熟成したホワイトガナッシュクリームにいちごレジンを少量加えてホイップします。ホイッパーを持ち上げたときに先端が少し曲がる程度までホイップし、柔らかいピンク色のクリームを作ります。
使うもの：いちごレジン 10g
工程 八
ケーキの上面にピンククリームをのせ、回転台を回しながら上面と側面を滑らかにアイシングします。スパチュラとスクレーパーを使って水平と垂直を整え、きれいな円筒形にします。
工程 九
スパチュラの丸い部分を使って上面に渦巻き模様をつけ、ケーキを8等分に切ります。各ピースの上に準備したいちごを1つずつのせて完成です。
使うもの：いちご 25個
【補足】
チョコレートと生クリームを混ぜる際に完全に乳化させないと、後でクリームが分離せず滑らかに仕上がりません。ガナッシュは最低7時間以上冷蔵熟成させると、ホイップしたときに固く安定した食感が得られます。いちごの水分を完全に取り除かないと、ケーキシートがべちゃつかずクリームとしっかり密着します。ケーキを切る際は、ナイフを温めて拭きながら切ると断面がきれいに出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 723kcal | 10g | 68g | 45g | 45g | 229mg |
