市場風 長ねぎトッポッキ
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
長ねぎをたっぷり炒めて風味を引き出し、カレー粉でうま味を加えた市場風トッポッキです。複雑な出汁がなくても、濃厚でとろみのあるソースの味を楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料3人前
- 米のトッポッキ500g
- さつま揚げ300g
- 長ねぎ1本
- 茹で卵4個
- サラダ油30ml
- 水600ml
- 細かい粉唐辛子大さじ2
- コチュジャン大さじ3
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ3
- カレー粉大さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎ1本を長めに4～5cmの長さに切って準備します。ねぎの粘り気がソースの味を深くするので、たっぷり使うのがおすすめです。
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、切った長ねぎを入れて中火で十分に炒め、しんなりさせます。ねぎ油を先に出すことで、トッポッキに香ばしく深い風味が生まれます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
水600mlを注ぎ、細かい粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ3、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ3を加えます。細かい粉唐辛子を使うと、タレがトッポッキによく絡み、色合いがきれいに仕上がります。
使うもの：細かい粉唐辛子 大さじ2
工程 三
タレが沸騰してきたら、半熟に茹でた卵4個を先に入れます。卵を先に入れて煮詰めることで、黄身まで味がしっかり染み込み、より美味しくなります。
工程 四
水に戻した米のトッポッキ500gと、三角形に切ったさつま揚げ3枚を加え、強火で沸かしてから中火に落として煮詰めます。トッポッキとさつま揚げが水分を吸収するので、スープの量を見ながら調整します。
使うもの：さつま揚げ 300g水 600ml
工程 五
最後にカレー粉小さじ1/2を加えてうま味をプラスし、ソースがとろりとするまで十分に煮詰めます。トッポッキからでんぷんが出て、ソースがつやつやと輝いたら完成です。
【補足】
長ねぎをサラダ油で先に十分に炒めてしんなりさせることで、ねぎの甘みと風味がソースによく溶け込みます。細かい粉唐辛子を使うことで、トッポッキに味がしっかり絡み、美しい色合いになります。牛肉ダシダの代わりにカレー粉を少量加えると、よりすっきりとしてやみつきになるうま味が出ます。動画では、砂糖の代わりにニュースーガーや糖源を使うと、より屋台の味に近づくとアドバイスしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 865kcal | 27g | 139g | 22g | 23g | 1483mg |
