イ・ヨンボク風 スパイシーチキン プルダックカリスマ
調理時間 45分2人前評価 3.9 (26)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのプルダックカリスマレシピを再現したバージョンで、辛い唐辛子油とサクサクのチキン、新鮮な野菜の調和が際立つ料理です。材料の割合はミシュランシェフの視点から若干調整されている場合があり、家庭で簡単に作れるスパイシーな一食としておすすめします。レビュー：香ばしい焦がし風味がしっかりと生きていて、やみつきになる味！
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏肉400g
- 牛乳200ml
- うどん200g
- キャベツ1個
- うずらの卵100g
- アスパラガス100g
- 絹ごし豆腐1丁
- 牛バラ薄切り肉150g
- わけぎ20g
- 粉唐辛子小さじ3
- 長ねぎ1本
- 小麦粉60g
- でんぷん30g
- 塩大さじ2/3
- 卵2個
- 玉ねぎ1個
- コチュジャン大さじ3.5
- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 酢大さじ1
- 青唐辛子2個
作り方
工程 一
長ねぎと玉ねぎは適当な大きさに切り、キャベツは千切りにして準備します。アスパラガスとわけぎは適当な長さに切り、鶏肉は骨を取り除いて一口大に切り、塩で下味をつけます。青唐辛子は斜め切りにして辛味を加える準備をします。
使うもの：アスパラガス 100gキャベツ 1個青唐辛子 2個わけぎ 20g長ねぎ 1本玉ねぎ 1個鶏肉 400g塩 大さじ2/3
工程 二
油に粉唐辛子と切った長ねぎを入れ、中火で5分ほど炒めて香りを立てます。こし器で濾して唐辛子油を完成させ、残った唐辛子油は炒めに使用します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 三
小麦粉、でんぷん、塩、卵、水を混ぜて滑らかな衣を作ります。鶏肉を衣によく絡めたら、熱した油（170度）でカリッとするまで7〜8分揚げます。揚げた鶏肉は網に取って油を切ります。
使うもの：でんぷん 30g小麦粉 60g鶏肉 400g塩 大さじ2/3卵 2個
00:00/ 08:00工程 四
卵、牛乳、カップうどんのソース、水を混ぜて滑らかな卵液を作ります。大きめのボウルに小さめのボウルを入れ、卵液を注いだら電子レンジで5分ほど加熱して柔らかい卵蒸しを完成させます。小さめのボウルを取り出して空間を作ります。
使うもの：うどん 200g牛乳 200ml卵 2個
00:00/ 05:00工程 五
絹ごし豆腐に十字の切り込みを入れ、熱した油で2〜3分揚げて表面がカリッとするようにします。うどんは沸騰したお湯で3分茹でて水気を切ります。牛バラ薄切り肉は薄く切って準備します。
使うもの：牛バラ薄切り肉 150g絹ごし豆腐 1丁うどん 200g
00:00/ 06:00工程 六
フライパンに唐辛子油をひき、切った野菜（玉ねぎ、キャベツ、青唐辛子、長ねぎ）を入れて中火で4分炒め、柔らかくなるまで炒めます。コチュジャン、粉唐辛子、砂糖、濃口醤油、水を加えてさらに2分炒め、味をなじませます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3.5キャベツ 1個粉唐辛子 小さじ3濃口醤油 大さじ2青唐辛子 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個砂糖 大さじ1
00:00/ 06:00工程 七
炒めた野菜に茹でたうどん、切った牛バラ薄切り肉、うずらの卵（ゆで）、切ったアスパラガスを加えて3分間一緒に炒め、材料をなじませます。揚げた鶏肉を加えてさらに2分炒め、プルダックを完成させます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 150gアスパラガス 100gうずらの卵 100gうどん 200g鶏肉 400g
00:00/ 05:00工程 八
濃口醤油、水あめ、酢、唐辛子油、みじん切りにしたわけぎを混ぜて甘辛いソースを作ります。千切りにしたキャベツを器に盛り、揚げた絹ごし豆腐をのせてソースをかけます。卵蒸しの器にプルダックを盛り付けて完成です。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁キャベツ 1個濃口醤油 大さじ2わけぎ 20g水あめ 大さじ1酢 大さじ1
【補足】
衣に鶏肉を入れる前に、塩を少々多めに振って下味をつけると、メイラード反応でより香ばしい味わいになります。牛乳がない場合は、豆乳200mlで代用して卵液を作ると、柔らかい食感を保てます。炒める工程では強火にして1分間手早く炒め、香ばしさを引き出しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1828kcal | 108g | 180g | 78g | 40g | 4403mg |
