サム・キム風 ヘルシー豆腐ステーキ
調理時間 35分2人前評価 4.1 (20)作者 셰프만
サム・キムシェフの独創的な豆腐ステーキレシピを再現しました。豚肉とえび、豆腐を合わせたパティに野菜とヨーグルトソースを添え、栄養バランスの良い一品です。元のレシピと材料の割合が若干異なる場合がありますのでご了承ください。やわらかくて香ばしい味わいが印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 豚肩ロース300g
- えび200g
- 豆腐1丁
- エリンギ200g
- アスパラガス125g
- ヨーグルト100ml
- エゴマの葉の醤油漬け50g
- グリーンピース75g
- きゅうり1個
- ミニ白菜1個
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- レモン1個
- 卵1個
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 小麦粉30g
- ごま油大さじ1
- 醸造醤油大さじ1
作り方
工程 0
豆腐をさらしに包んでしっかり水切りし、豚肩ロースをハンドブレンダーで細かく挽きます。えびを細かく刻み、挽いた豚肩ロースと豆腐に混ぜ合わせ、卵、小麦粉、ごま油、醤油を加えてよく混ぜます。パティの形にまとめておきます。
使うもの：豚肩ロース 300g小麦粉 30gごま油 大さじ1えび 200g豆腐 1丁卵 1個
工程 一
にんじん、玉ねぎ、エリンギを細かく切り、アスパラガスを小口切りにします。油をひいたフライパンで切った野菜を入れ、中火で約3分炒めてやわらかくします。
使うもの：アスパラガス 125gエリンギ 200gにんじん 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 二
炒めた野菜にグリーンピースを加え、塩、こしょうで味を調えてさらに2分炒めます。火を止めて冷まし、パティの材料に加えてよく混ぜ合わせます。
使うもの：グリーンピース 75gこしょう 小さじ1塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 三
エゴマの葉の醤油漬けを細かく刻み、レモン汁を絞ってボウルにヨーグルト、刻んだきゅうり、刻んだエゴマの葉の醤油漬けと混ぜます。塩で軽く味を調え、さわやかなソースを完成させます。
使うもの：エゴマの葉の醤油漬け 50gヨーグルト 100mlきゅうり 1個塩 大さじ1
工程 四
長ねぎとミニ白菜を適当な大きさに切り、乾いたフライパンで中火で約4分焼き、こんがりと焼き色をつけます。エゴマの葉の醤油漬けの漬け汁を加え、さらに1分炒めてソースを吸収させます。
使うもの：エゴマの葉の醤油漬け 50gミニ白菜 1個長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 五
油をひいたフライパンでパティを中火で両面4分ずつ焼き、外はカリッと中まで火を通します。弱火を保ち、焦げすぎないように注意してください。
00:00/ 04:00工程 六
皿に焼いた長ねぎとミニ白菜を敷き、焼いたパティをのせます。エゴマの葉のヨーグルトソースをたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：ミニ白菜 1個長ねぎ 1本
工程 七
焼いたエゴマの葉の醤油漬けのソースを追加でかけ、全体を混ぜながら盛り付けを完成させます。温かいうちにすぐにお召し上がりください。
使うもの：エゴマの葉の醤油漬け 50g
【補足】
パティを焼く際はフライパンを強火で予熱し、メイラード反応を促すと香ばしさが増します。えびがない場合は同量の魚の切り身200gで代用し、海の風味を加えてもよいでしょう。野菜を炒める時は中火を保ち、頻繁に混ぜて栄養素を均等に行き渡らせてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1149kcal | 89g | 77g | 55g | 20g | 3948mg |
