サム・キムのクリーミーなマッシュルームゴルゴンゾーラパスタ
調理時間 45分2人前評価 3.9 (32)作者 셰프만
サム・キムシェフのゴルゴンゾーラパスタレシピを再現してみました。手打ちパスタの工程が印象的で、きのこの旨味とチーズの滑らかなクリームソースがよく調和し、高級感のある味わいになりました。材料の比率はシェフのスタイルを考慮して若干調整していますのでご参考ください。ワインと一緒に楽しむのにぴったりの一品です。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- くるみ60g
- いちじく100g
- マッシュルーム150g
- エリンギ100g
- ひらたけ100g
- しいたけ50g
- 生クリーム200ml
- ゴルゴンゾーラ100g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 小麦粉120g
- 卵1個
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- バター大さじ2
- 白ワイン100ml
- オリーブオイル30ml
作り方
工程 一
くるみを沸騰したお湯で1分ほど茹でて水気を切り、砂糖大さじ1と和えます。いちじくは適当な大きさに切って準備します。予熱した180度のオーブンでくるみといちじくを10分間ローストし、香ばしい香りを出してください。
使うもの：いちじく 100gくるみ 60g
00:00/ 11:00工程 二
ボウルに小麦粉200gと卵1個、塩少々を入れ、水を少しずつ加えながら滑らかな生地を作ります。生地を麺棒で薄く伸ばしてください。薄い生地を包丁で適当な太さに切り、パスタ麺を準備します。
工程 三
マッシュルーム、エリンギ、ひらたけ、しいたけを適当な大きさに切って下ごしらえします。フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火でにんにく（みじん切り）大さじ1を炒めて香りを出してください。
使うもの：マッシュルーム 150gエリンギ 100gひらたけ 100gしいたけ 50g
工程 四
炒めたにんにくに切ったきのこを加え、中強火で5分間炒めて水分を飛ばします。塩、こしょう、バター大さじ1、白ワイン100mlを加え、アルコールが飛ぶまでさらに3分炒めてください。
使うもの：こしょう 小さじ1塩 大さじ1
00:00/ 08:00工程 五
くるみを茹でたお湯200mlに塩小さじ1を入れて沸かします。炒めたきのこにこのお湯を注ぎ、弱火で2分煮込んだ後、生クリーム200mlとゴルゴンゾーラチーズ100gを加え、混ぜながらクリームソースを完成させます。
使うもの：くるみ 60g
00:00/ 02:00工程 六
沸騰した塩水に切ったパスタ麺を入れ、3～4分アルデンテに茹でて水気を切ります。茹でた麺をきのこのクリームソースのフライパンに加え、中火で1分間和えながらソースを絡めます。
00:00/ 05:00工程 七
和えたパスタを皿に盛り、オーブンでローストしたいちじくをのせてください。砂糖をまぶしたくるみを細かく刻んでパスタの上に振りかけます。最後にオリーブオイル大さじ1を軽くかけて仕上げてください。
使うもの：いちじく 100gくるみ 60g砂糖 大さじ2
【補足】
きのこを炒める際は、メイラード反応を促すため中強火で水分が十分に飛ぶまで5分以上炒め、深い旨味を引き出してください。ゴルゴンゾーラチーズは強く沸騰させないよう弱火でゆっくり溶かし、クリームソースの滑らかさを保ちます。白ワインがない場合は、アップルビネガー20mlと水80mlを混ぜて100mlにすると、さわやかな酸味が加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1374kcal | 34g | 94g | 96g | 29g | 3619mg |
