[黒白料理人最強ロク]の濃厚な長ねぎバターそば
調理時間 20分1人前評価 3.8 (21)作者 냉장고를 부탁해 광팬
最強ロクシェフが「冷蔵庫をお願い」で披露した「D.P.（長ねぎ）そば」です。長ねぎをたっぷり入れて煮出した出汁にバターを加えて風味を最大化し、きざみのりを入れた衣で揚げたえび天を添えて、うま味を生かした温かいそばです。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- そば150g
- えび100g
- 長ねぎ3本
- 青唐辛子1個
- 卵1個
- 水600ml
- チキンストック小さじ2
- 天ぷら粉100g
- きざみのり大さじ3
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- バター大さじ1
- 片栗粉10g
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油300ml
作り方
工程 0
長ねぎは白い部分を中心にごく薄く小口切りにして準備し、青唐辛子は細かく刻みます。えびは殻をむいて水気を拭き取り、準備します。
使うもの：青唐辛子 1個長ねぎ 3本えび 100g
工程 一
鍋に水600mlとチキンストック、刻んだ唐辛子、切った長ねぎの半量を入れ、強火でぐつぐつと煮て、長ねぎの甘みと香りを十分に引き出します。
使うもの：チキンストック 小さじ2長ねぎ 3本
工程 二
ボウルに天ぷら粉、水、きざみのりを混ぜてやや硬めの天ぷら衣を作り、下処理したえびに薄く天ぷら粉をまぶしてから衣をつけ、170度の油でサクサクに揚げます。
使うもの：きざみのり 大さじ3天ぷら粉 100gえび 100g水 600ml
工程 三
沸騰したお湯にそばを入れ、表示時間より1分ほど短く茹でた後、冷水で洗ってぬめりを取り、ざるに上げます。
使うもの：そば 150g水 600ml
00:00/ 01:00工程 四
出汁が十分に出たら、ざるで具をきれいに漉し取り、濃口醤油、料理酒、バター大さじ1を加えて風味を加えます。
使うもの：濃口醤油 大さじ2料理酒 大さじ2
工程 五
片栗粉と水を1:1で混ぜた水溶き片栗粉を、沸騰している出汁に少しずつ加えてとろみをつけ、溶き卵を糸のように流し入れてやさしく火を通します。
使うもの：片栗粉 10g卵 1個水 600ml
工程 六
とろみがついたスープに、茹でたそばと残しておいた生の長ねぎを加え、ひと煮立ちさせて麺を温めます。
使うもの：長ねぎ 3本そば 150g
工程 七
器に麺とスープをたっぷり盛り、先に揚げておいたきざみのりえび天をのせ、こしょうを振って完成です。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
【補足】
えび天をよりサクサクに仕上げるため、油の温度を170度に正確に保ちながら揚げ、メイラード反応のためにえびに軽く塩を振って5分置いてください。バターがない場合はマーガリン10gで代用すると、似た風味が出せます。出汁を取るときは弱火で10分長く煮ると、長ねぎの甘みがより深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3990kcal | 58g | 229g | 325g | 19g | 4493mg |
