【黒白料理人 チョン・ホヨン】のサバのテンジャン煮込み釜飯 サバサバ
調理時間 45分2人前評価 3.9 (20)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのサバサバレシピを再現してみました。材料の割合はミシュランシェフの視点から2人分に調整されている場合があります。サバの柔らかな味わいとテンジャンの旨味が調和した伝統的な韓国料理で、栄養バランスに優れた一食です。家庭で簡単に作れるのでおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 大根1個
- しいたけ50g
- 栗4個
- さば1尾
- わけぎ10g
- 米200g
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 塩大さじ0.5
- 清酒50ml
- テンジャン大さじ2
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
大根を適当な大きさに切り、油で中火で5分ほどカリッと揚げてください。しいたけはあらかじめ戻して水気を切り、米は浸水して準備します。栗は皮をむいておきます。
使うもの：しいたけ 50g大根 1個栗 4個米 200g
00:00/ 05:00工程 一
鍋に浸水した米1カップ、しいたけの戻し汁200ml、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、栗4個、戻したしいたけ2個を入れ、蓋をして中火で20分炊きます。火を止めて5分蒸らしてください。
使うもの：しいたけ 50g
00:00/ 25:00工程 二
さば1尾を下処理して骨を取り除き、適当な大きさに切って背に切り込みを入れます。塩小さじ1/2を振って10分置いてください。
00:00/ 10:00工程 三
下処理したさばを熱湯で2分茹でて水気を切ります。フライパンに油をひき、中火で両面を3分ずつ焼いてこんがりと焼き色をつけてください。
使うもの：さば 1尾
00:00/ 05:00工程 四
同じフライパンに水100ml、料理酒大さじ1、清酒50ml、テンジャン（韓国味噌）大さじ2を入れて煮立て、茹でたさばと戻したしいたけを加えて弱火で10分煮てください。煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
使うもの：テンジャン 大さじ2しいたけ 50gさば 1尾
00:00/ 10:00工程 五
揚げた大根のカリッとした表面を取り除き、適当な大きさに切って皿に盛ります。焼いたさばを取り出して油を切ってください。
使うもの：大根 1個さば 1尾
工程 六
さばのテンジャン煮に切り込みを入れた青唐辛子2本を加え、煮汁をかけながらさらに2分煮てください。火を止めて冷まし、味をなじませます。
使うもの：さば 1尾
00:00/ 02:00工程 七
大根の上にさばのテンジャン煮、青唐辛子、しいたけをのせてください。釜飯の上に焼いたさばの一部をのせ、わけぎ10gを刻んで散らし、蓋をして5分蒸らします。
使うもの：しいたけ 50g青唐辛子 2個大根 1個さば 1尾
00:00/ 05:00工程 八
さばのテンジャン煮とさばの釜飯を一緒に皿に盛って提供してください。熱いうちに食べて、新鮮な味わいをお楽しみください。
使うもの：さば 1尾
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 897kcal | 26g | 108g | 47g | 15g | 3080mg |
