【白黒料理人レイモンキム】のさっぱりマッセンイだし麺
調理時間 40分2人前評価 4.0 (16)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモンキムシェフのマッセンイ麺レシピを参考に、新鮮な海の香りと深いだしが調和したヘルシーな麺を作ってみました。材料の割合は家庭料理に合わせて少し調整してありますのでご参考ください。海藻のコシと爽やかな薬味が調和した一杯で、軽く楽しむのにぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- マッセンイ200g
- しいたけ50g
- ひらたけ100g
- いわしエキス大さじ2
- えごま油大さじ1
- タマリ醤油大さじ2
- 味醂風醤油大さじ2
- インスタント煮干し昆布だし1個
- 顆粒だしの素小さじ1
- 干しスケトウダラ50g
- 煮干しだし500ml
- わけぎ50g
- りんご1個
- 大根1/5個
- 小麦粉200g
- 料理酒大さじ2
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 塩大さじ1
- ごま15g
- 酢大さじ2
- 玉ねぎ1個
- パックご飯1個
- おろし生姜20g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
作り方
工程 0
干しスケトウダラを水で戻した後、小麦粉をまんべんなくまぶし、トーチで直火焼きにして表面をカリッと焼いてください。長ねぎと青唐辛子は斜め切りにし、しいたけとひらたけは適当な大きさに切ります。
使うもの：干しスケトウダラ 50gしいたけ 50gひらたけ 100g青唐辛子 2個小麦粉 200g長ねぎ 1本
工程 一
鍋に水1Lを沸かし、直火焼きにした干しスケトウダラ、料理酒、インスタント煮干し昆布だし、煮干しだしを入れて中火で10分煮出します。ここに長ねぎ、しいたけ、顆粒だしの素、青唐辛子を加えて深い味わいのだしを完成させます。
使うもの：インスタント煮干し昆布だし 1個干しスケトウダラ 50g顆粒だしの素 小さじ1煮干しだし 500mlしいたけ 50g青唐辛子 2個料理酒 大さじ2長ねぎ 1本
00:00/ 10:00工程 二
マッセンイをきれいに洗って適当な大きさに切り、ミキサーに入れ、小麦粉100g、塩小さじ1、熱湯100mlを加えて滑らかな生地にします。生地を打ち粉をした台に取り出してこね、コシを出します。
使うもの：マッセンイ 200g
工程 三
マッセンイの生地を濡れ布巾やボウルで覆い、室温で20分間寝かせて柔らかくします。一方、青唐辛子、わけぎ、タマリ醤油、えごま油、味醂風醤油、ごまを細かく刻んで混ぜ、爽やかな薬味だれを準備します。
使うもの：マッセンイ 200gタマリ醤油 大さじ2味醂風醤油 大さじ2えごま油 大さじ1青唐辛子 2個わけぎ 50gごま 15g
00:00/ 20:00工程 四
沸騰したお湯に酢、塩、細切りにした玉ねぎ、いわしエキスを入れて5分煮込み、ざるで玉ねぎだけを取り出します。玉ねぎとわけぎをだしにさっと茹で、氷水に取ってシャキシャキ感を保ちます。
使うもの：いわしエキス 大さじ2わけぎ 50g玉ねぎ 1個塩 大さじ1酢 大さじ2
00:00/ 05:00工程 五
ミキサーにパックご飯、いわしエキス、大根、りんご、おろし生姜、にんにく（みじん切り）を入れて滑らかにし、ピリ辛のたれベースを作ります。茹でた玉ねぎとわけぎをこのたれで和え、爽やかな玉ねぎキムチを完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2いわしエキス 大さじ2パックご飯 1個おろし生姜 20gわけぎ 50gりんご 1個玉ねぎ 1個大根 1/5個
工程 六
寝かせたマッセンイの生地を打ち粉の上に広げ、麺棒で薄く伸ばして何重かに折り、細く切ってマッセンイ麺にします。だしから具材を取り出し、味醂風醤油を加えて味を調えます。
使うもの：マッセンイ 200g味醂風醤油 大さじ2
工程 七
沸騰しただしにマッセンイ麺を入れ、中火で3分茹でてコシのある食感にします。しいたけをだしでさっと火を通し、細切りにして麺の上にのせます。
使うもの：しいたけ 50g
00:00/ 03:00工程 八
マッセンイ麺とだしを器に盛り、薬味だれと玉ねぎキムチを添えて提供します。全体的にさっぱりとした味わいをお楽しみいただけます。
【補足】
だしを取る時は中火でじっくり煮出して深いうま味を出してください。マッセンイが新鮮でない場合は、わかめ150gで代用して海の香りを保つことができます。最後にごま油小さじ1を加えると、香ばしい風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 918kcal | 46g | 157g | 14g | 21g | 7311mg |
