【黒白料理人 サム・キム】の新鮮なさばパスタ
調理時間 45分2人前評価 4.0 (13)作者 셰프만
サム・キムシェフのさばパスタレシピを再現しました。魚介の新鮮な味わいが際立つイタリアンスタイルのパスタで、自宅で生地から手作りする楽しさがあります。本来のレシピとは材料の割合が若干異なる場合がありますのでご了承ください。海の香り豊かでコクと爽やかさが詰まった一皿が完成します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 小麦粉120g
- 卵2個
- さば1尾
- あさり200g
- 鷹の爪小さじ1
- にんにく3個
- 白ワイン100ml
- 塩大さじ1
- 長ねぎ1本
- オリーブオイル50ml
作り方
工程 0
小麦粉200gと卵黄2個をハンドブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜて生地を作ります。生地がまとまったら麺棒で薄く伸ばし、小麦粉を軽くふりかけて10分ほど休ませてください。さばを下処理して適当な大きさに切り、にんにく3片を薄切りにし、長ねぎは細かく刻んで準備します。
使うもの：小麦粉 120g長ねぎ 1本さば 1尾
00:00/ 10:00工程 一
休ませた生地を麺棒でさらに薄く伸ばし、包丁で適当な幅に切ってパスタ麺を作ります。あさり200gはきれいに洗って準備します。麺は使う直前まで小麦粉をふりかけて保存します。
使うもの：小麦粉 120g
工程 二
油をひいた鍋にスライスにんにくを中火で軽く炒めて香りを出し、あさりと白ワイン50mlを加えます。蓋をして強火で3～4分煮て、あさりの殻が開くまで加熱します。開いたあさりの身を取り出し、煮汁は別に取っておきます。
使うもの：にんにく 3個あさり 200g
00:00/ 04:00工程 三
別のフライパンにオリーブオイル20mlをひき、みじん切りにんにく1片と鷹の爪小さじ1を弱火で炒めてピリ辛オイルを作ります。さばの切り身を加え、中火で2分ほど軽く焼きます。
使うもの：さば 1尾
00:00/ 02:00工程 四
焼いたさばにあさりの身を加え、塩大さじ1/2、白ワイン50ml、水100ml、あさりの煮汁100ml、刻んだ長ねぎを加えて弱火で5分煮てソースを完成させます。ソースがぐつぐつしてきたら火を弱めて煮詰めます。
使うもの：あさり 200g長ねぎ 1本さば 1尾
00:00/ 05:00工程 五
別の大きめの鍋に塩大さじ1/2を入れた沸騰したお湯2Lにパスタ麺を入れ、3～4分ゆでてアルデンテに仕上げます。水気を切ってください。
00:00/ 04:00工程 六
ソースのフライパンにゆでた麺を加え、中火で1～2分炒めてソースを絡めます。オリーブオイル30mlを回しかけながらさらに炒めて艶を出します。
00:00/ 02:00工程 七
皿にパスタを盛り、残りのオリーブオイルを軽くかけて仕上げます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
使うもの：オリーブオイル 50ml
【補足】
さばを焼くときは中火で軽く焼き色をつけ、メイラード反応を起こして深いうま味を引き出しましょう。白ワインがない場合は、りんごジュース100mlで代用すると爽やかな酸味を保てます。ソースを煮詰める際は弱火でじっくり加熱し、素材の風味を凝縮させるのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 985kcal | 34g | 54g | 78g | 3g | 3243mg |
