韓国人の味覚に合わせた辛旨マーボー豆腐

材料1人前

• 絹ごし豆腐1丁
• 豚ひき肉100g
• 長ねぎ1本
• わけぎ15g
• 青唐辛子2個
• にんにく4個
• 豆板醤大さじ1
• 花椒粉5g
• ねぎ油大さじ3
• 醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 粉唐辛子小さじ3
• スープ200ml
• うま味調味料小さじ2.5
• オイスターソース大さじ1
• 砂糖大さじ0.5
• チキンストック小さじ0.5
• こしょう小さじ0.5
• 水溶き片栗粉大さじ1
• ごま油大さじ0.5
• ラー油大さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   わけぎを半分に分けてから細かく刻んで準備します。マーボー豆腐の最後の飾りと彩りに使います。

   使うもの：わけぎ 15g

2. 工程 一

   長ねぎは4等分に切ってから細かく刻みます。ねぎ油と一緒に炒めて風味を出す重要な材料です。

   使うもの：長ねぎ 1本ねぎ油 大さじ3

3. 工程 二

   にんにく4片を包丁の背で潰してから細かくみじん切りにします。中華料理の深い味わいを出すために欠かせない工程です。

4. 工程 三

   青唐辛子2本を小口切りにして準備します。韓国人の味覚に合うピリッとした辛さを加えます。

5. 工程 四

   絹ごし豆腐は形が崩れないように慎重に取り出し、斜めと縦横に賽の目切りにします。容器の角を軽く切ると空気が入って取り出しやすくなります。

   使うもの：絹ごし豆腐 1丁

6. 工程 五

   熱湯に切った絹ごし豆腐を入れて軽く茹でます。こうすると調理時間が短縮され、豆腐が固くなって崩れにくくなります。

   使うもの：絹ごし豆腐 1丁

7. 工程 六

   フライパンにねぎ油大さじ3をひき、豚ひき肉を入れて炒め、下処理した長ねぎ、にんにく、青唐辛子を加えて香りを立てます。肉が固まらないようにほぐしながら炒めます。

   使うもの：豚ひき肉 100g青唐辛子 2個にんにく 4個長ねぎ 1本

8. 工程 七

   豆板醤大さじ1を加えてしっかり炒めて深みを出し、醤油と料理酒を加えて香りを付け、粉唐辛子で色を付けます。粉唐辛子が焦げないように注意しながら素早く炒めます。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ3料理酒 大さじ1醤油 大さじ1

9. 工程 八

   スープ1おたまを注ぎ、うま味調味料、オイスターソース、砂糖、チキンストックを加えて味を調えます。ソースが沸騰したら下茹でした絹ごし豆腐とこしょう、わけぎを加えて軽く混ぜます。

   使うもの：オイスターソース 大さじ1チキンストック 小さじ0.5うま味調味料 小さじ2.5絹ごし豆腐 1丁こしょう 小さじ0.5わけぎ 15g砂糖 大さじ0.5

10. 工程 九

    水溶き片栗粉を少しずつ加えて好みのとろみに調整し、ごま油とラー油を回しかけて仕上げます。完成した料理を器に盛り、花椒粉をふりかけて完成です。

    使うもの：水溶き片栗粉 大さじ1花椒粉 5gごま油 大さじ0.5ラー油 大さじ0.5

栄養成分1人分あたり

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