マグリカルビタン
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
やわらかく煮込んだマグリの骨にしっかりと肉がついており、骨をしゃぶる楽しさがたっぷりの、あっさりとした漢方スープです。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- マグリ2kg
- 水3000ml
- 漢方だしパック1個
- ダシダ小さじ2
- 醤油大さじ4
- 魚醤大さじ4
- 塩大さじ0.5
- 長ねぎ0.5本
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
マグリの血抜きをし、一度洗ってから鍋に入れます。マグリが浸るくらいの水を注ぎ、強火で沸騰したら10分間茹でてアクを取り、水を捨てます。冷水で再度洗い、血や不純物を完全に取り除くとスープが澄みます。
使うもの：マグリ 2kg水 3000ml
00:00/ 10:00工程 一
きれいに洗ったマグリに漢方だしパック1個を入れ、水3Lをたっぷり注いで中弱火で2～3時間じっくり煮込みます。肉が柔らかくなったらマグリをすべて取り出して保存します。漢方だしパックで玉ねぎ、長ねぎ、大根、生姜、にんにくなどを代用し、手軽にだしを取ります。
使うもの：漢方だしパック 1個マグリ 2kg長ねぎ 0.5本
00:00/ 180:00工程 二
スープに水を加えて合計4Lにし、ダシダ大さじ2、醤油大さじ4、魚醤大さじ4を加えて混ぜます。冷まして油膜を取り除き、塩少々で味を調えます。油を取り除くとスープがさらに澄みます。
使うもの：水 3000ml
工程 三
味を調えたスープに茹でたマグリ、長ねぎ、こしょうを加え、強火でぐつぐつ煮込みます。肉はしっかりとついており、臭みがなく骨をしゃぶる味わいが絶品です。沸騰したら火を弱めて5分さらに煮出して完成です。
使うもの：こしょう 小さじ0.5マグリ 2kg長ねぎ 0.5本
00:00/ 05:00
【補足】
マグリの血抜きを適度に行い、冷水で洗うとスープが格段に澄みます。スープを冷まして油膜を取り除くと、脂っこさのないあっさりとした味わいを楽しめます。漢方だしパックで様々な材料を代用し、手軽に深い味わいを出せます。動画では、同じスープでフォー、マグリの蒸し物、アブラナの酔い覚ましスープの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 626kcal | 117g | 4g | 15g | 2g | 2737mg |
