ファインダイニングサーモンステーキ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
弱火でバターと一緒にゆっくりと火を通し、口の中でとろけるような食感を実現したミシュランスタイルの高級サーモン料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サーモン1切れ
- 水適量
- バター少々
- 塩少々
- きゅうり適量
- ブロッコリー適量
- エシャロット適量
- サラダ油少々
- ココナッツミルク適量
- 固形カレー少々
- パプリカパウダー少々
- チャイブ2個
作り方
工程 0
サーモンはステーキサイズに用意し、身が崩れないように慎重に切ってください。
使うもの：サーモン 1切れ
工程 一
フライパンに水、バター、塩を入れ、サーモンをのせ、液体をサーモンに少しずつ塗りながら、ごく弱火で長時間かけてゆっくりと火を通します。こうすることでサーモンの柔らかい食感を最大限に引き出せます。
使うもの：サーモン 1切れバター 少々水 適量塩 少々
工程 二
種をこそげ取ったきゅうりの表面に塩をふってしばらく漬け、水気を拭き取って半分に切り、オブリーク形に切ってください。
使うもの：きゅうり 適量塩 少々
工程 三
ブロッコリーは小房に分け、エシャロットはみじん切りにして用意します。
使うもの：ブロッコリー 適量エシャロット 適量
工程 四
小さな鍋にサラダ油とみじん切りエシャロット、ココナッツミルク、固形カレー、パプリカパウダーを入れ、ダマにならないようによく混ぜながら煮てソースを完成させます。
使うもの：ココナッツミルク 適量パプリカパウダー 少々エシャロット 適量固形カレー 少々サラダ油 少々
工程 五
皿にあらかじめ火を通しておいたガルニ（きゅうり、ブロッコリー、エシャロット）を隙間なく敷き、その上にサーモンステーキをのせます。両側の空いたスペースにココナッツソースをたっぷりと注ぎ、チャイブをのせて仕上げます。
使うもの：ブロッコリー 適量エシャロット 適量きゅうり 適量チャイブ 2個
【補足】
サーモンを焼くときは、ごく弱火でバター液を塗りながら焼くことで、水分が保たれ、口の中でとろけるような柔らかい食感を引き出せます。きゅうりは塩もみして水分を抜くと、シャキッとした食感が増し、色合いも鮮やかになります。ソースにパプリカパウダーを加えると、エキゾチックな風味とともに見た目の完成度が高まります。ガルニを皿の底に先に敷くことで、ステーキの高さを強調し、より高級感のあるプレゼンテーションが可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 38kcal | 37g | 14g | 44g | 5g | 532mg |
