豆板醤なしでもご飯2杯いける麻婆豆腐丼
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
豆板醤を使わずにテンジャンで深いうま味を出した、ピリ辛でコクのある麻婆豆腐。とろみのあるソースがご飯に染み込み、ご飯が進む丼ぶりです。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚ひき肉200g
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.5
- 料理酒大さじ1
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サラダ油15ml
- 粉唐辛子小さじ6
- 青唐辛子1個
- 水430ml
- 濃口醤油大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 豆腐1丁
- でんぷん10g
作り方
工程 0
豚ひき肉200gに塩ひとつまみ、こしょう少々、料理酒大さじ1を加えて下味をつけます。フライパンにサラダ油をひき、長ねぎ1本を切って入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて中火で香りが立つまで炒めます。こうすると肉の臭みが取れて香りが増します。
使うもの：サラダ油 15ml
工程 一
下味をつけた豚ひき肉をフライパンに入れ、中火でパラパラになるまで炒め、肉が半分ほど火が通ったら粉唐辛子大さじ2を振りかけます。青唐辛子1本を小口切りにして加え、弱火に変えて辛味の香りが立つまで軽く炒めます。粉唐辛子が焦げないように混ぜながら炒めると色がきれいに仕上がります。
使うもの：豚ひき肉 200g粉唐辛子 小さじ6
工程 二
水400mlを注ぎ、濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を加えて強火で煮立てます。テンジャンが溶けるまでよく混ぜてソースにうま味を出します。テンジャンが隠し味で深いうま味を加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 三
豆腐300gをさいの目に切ってソースに加え、弱火で静かに煮て豆腐にソースをたっぷり含ませます。でんぷん大さじ1を水大さじ2（30ml）で溶いた水溶きでんぷんをゆっくりと回し入れ、混ぜながらとろみがつくまで煮ます。ソースがとろりとしたら火を止め、ご飯の上にのせて完成です。
使うもの：でんぷん 10g豆腐 1丁
【補足】
豆板醤の代わりにテンジャンを大さじ1加えることで、深く濃いうま味を引き出すのがポイントです。粉唐辛子と青唐辛子を弱火で軽く炒めて辛味の香りを付けると風味が増します。最後に水溶きでんぷんを加えてソースにとろみをつけると、ご飯にのせたときに染み込みすぎず美味しく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1316kcal | 85g | 72g | 75g | 33g | 3037mg |
