業務用食材で作る99%再現率のプデチゲ
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
お店で使う業務用ハムとソーセージを使い、外食の味と99%一致する濃厚でボリューム満点のプデチゲです。
#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料3人前
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- チューリップチョップトハム450g
- コーンキングソーセージ（高塩分）110g
- 挽き肉110g
- 刻みキムチ大さじ2
- 青唐辛子1個
- 牛骨スープ500ml
- 水200ml
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- クッカンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ1.5
- 料理酒大さじ2
- ベイクドビーンズ大さじ2
- ラーメン麺1個
- チェダーチーズ25g
作り方
工程 0
鍋の底に千切りにした玉ねぎ100gと斜め切りにした長ねぎ100gをまんべんなく敷きます。野菜がたっぷり入ることでスープの味がすっきりとし、風味が引き立ちます。
工程 一
チューリップチョップトハム450gを食べやすい大きさに切り、鍋の縁に沿って並べます。このハムは実際に飲食店で主に使われる製品で、特有の塩味と食感を出す重要な材料です。
工程 二
コーンキングソーセージ110gを斜め切りにして鍋の中央に置き、挽き肉110gも一緒に加えます。ソーセージは高塩分のものを使うと、スープにしっかり味が染み込み、濃厚な味わいになります。
工程 三
刻みキムチ大さじ2と小口切りにした青唐辛子をのせ、市販の牛骨スープ500mlと水200mlを注ぎます。キムチを入れすぎるとキムチチゲの味になるので、適量だけ入れることが大切です。
使うもの：青唐辛子 1個
工程 四
別のボウルに粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ3、クッカンジャン大さじ1、コチュジャン小さじ0.5、砂糖大さじ1、こしょう小さじ0.5、料理酒大さじ2を混ぜて合わせ調味料を作ります。合わせ調味料は一日ほど熟成させると、粉唐辛子が浮かずに、より深い味わいになります。
工程 五
鍋に準備した合わせ調味料とベイクドビーンズ大さじ2を加え、強火でぐつぐつと煮ます。ハムとソーセージの味がスープに十分に溶け出すまで煮ます。
工程 六
スープが沸騰したらラーメン麺を入れ、その上にスライスチーズ1枚をのせて、麺が茹で上がるまでひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：ラーメン麺 1個
【補足】
プデチゲ特有の味を出すには、チューリップチョップトハムとコーンキングソーセージ（高塩分）を使うことが最も重要です。チョップトハムの代わりにスパムでも構いません。挽き肉を入れることで、外食のプデチゲ特有の重厚なスープの味が完成します。キムチはうま味を加えるために少量だけ入れ、スープのバランスを崩さないようにします。合わせ調味料は事前に作り、冷蔵庫で一日ほど熟成させると、よりすっきりとした深い味わいが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 802kcal | 50g | 61g | 42g | 19g | 4739mg |
