エゴマ油の豆腐煮

材料2人前

• 焼き用豆腐600g
• 長ねぎ2本
• 玉ねぎ0.7個
• 青唐辛子3個
• 赤唐辛子1個
• 煮干し昆布だし200ml
• 粉唐辛子小さじ7.5
• えごま油大さじ1
• サラダ油30ml
• 濃口醤油大さじ3.5
• にんにく（みじん切り）大さじ1.5
• いわしエキス大さじ1
• 料理酒大さじ2
• 水あめ大さじ1
• こしょう小さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   豆腐600gを長くて厚めに切り、キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取ります。こうすることで焼くときに油がはねず、食感がよりしっかりします。

2. 工程 一

   玉ねぎ2/3個は千切りにし、長ねぎ2本、青唐辛子3個、赤唐辛子1個は斜め切りにします。野菜をたっぷり入れることで煮物の風味が引き立ちます。

3. 工程 二

   濃口醤油大さじ3.5、料理酒大さじ2、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、水あめ大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、こしょう少々をよく混ぜて、たれをあらかじめ作っておきます。

4. 工程 三

   熱したフライパンにサラダ油大さじ1とエゴマ油大さじ1をひき、豆腐を並べます。中火で両面きつね色になるまで揚げ焼きにし、ざるに取っておきます。

5. 工程 四

   鍋にサラダ油大さじ1をひき、千切りにした玉ねぎと長ねぎの一部を入れて炒めます。玉ねぎが透き通り始めたら粉唐辛子大さじ1を加え、焦がさないように中火でよく炒めて唐辛子油を作ります。

   使うもの：長ねぎ 2本玉ねぎ 0.7個

6. 工程 五

   炒めた野菜の上に焼いた豆腐をきれいに並べ、残りの長ねぎと唐辛子をたっぷりのせます。その上に準備したたれと、煮干し昆布だし200mlを注ぎます。

   使うもの：長ねぎ 2本

7. 工程 六

   蓋をして中強火で1～2分煮立て、蓋を開けて煮汁を豆腐の上にかけながら、中弱火で5分ほど煮汁が少なくなるまで煮詰めて完成です。

   00:00/ 07:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり

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