口の中でとろけるキム・ガンウ式超簡単りんごの蒸し豚
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
水を一滴も加えず、りんごと野菜の水分だけで調理することで、肉本来の旨味と柔らかな食感を最大限に引き出した秘伝の蒸し豚レシピです。
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材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース肉500g
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ2本
- りんご1個
- 豚バラ肉500g
作り方
工程 0
玉ねぎ2個を約1cmの厚さに太めの千切りにし、鍋の底に隙間なく敷き詰めます。玉ねぎから出る水分が肉の焦げ付きを防ぎ、自然な甘みを加えます。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 一
長ねぎを手で大きめにちぎって、玉ねぎの上にまんべんなくのせ、野菜ベースを作ります。長ねぎの香りが肉に移り、臭みを効果的に抑えます。
使うもの：玉ねぎ 2個長ねぎ 2本
工程 二
豚バラ肉500gと豚肩ロース肉500gはキッチンペーパーで表面の血をしっかり拭き取り、鍋に入れます。血をしっかり取り除くことで、臭みのないすっきりとした味の蒸し豚になります。
工程 三
りんご1個を皮付きのまま薄くスライスし、準備した肉の上に布団をかぶせるように隙間なくのせます。りんごの有機酸が肉の組織を柔らかくし、口の中でとろける食感を実現します。
使うもの：りんご 1個
工程 四
鍋の蓋を閉め、中弱火で水なしで45分間ゆっくり加熱します。野菜と果物から出た水分だけで調理されるため、肉本来の肉汁が逃げずに凝縮されます。
00:00/ 45:00工程 五
火を止めた状態で蓋を開けずに5分間そのまま置いて蒸らします。この工程を経ることで肉の繊維が整い、肉汁が落ち着いて、よりぷりぷりで柔らかくなります。
00:00/ 05:00
【補足】
りんごの天然の糖分と酸が肉を柔らかくする天然の酵素の役割を果たすため、別途砂糖や料理酒は不要です。水を加えず野菜の水分だけで調理すると、肉本来の風味が格段に引き立ちます。調理後の5分間の蒸らしは、肉の繊維を整え、肉汁を落ち着かせて食感を最大限にする秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1415kcal | 52g | 19g | 129g | 13g | 89mg |
