メウィデの醤油漬け（1年保存可能）
調理時間 20分1人前評価 3.9 (26)作者 먹깨비대장
春に摘んだ新鮮なメウィデ（ふきの茎）を使ったこの醤油漬けは、シャキシャキとした食感が魅力で、ご飯が進む一品です。醤油の塩気と梅シロップの優しい甘さ、酢の爽やかさが調和し、焼酎のアルコール成分のおかげでカビが生えずに1年中新鮮に保存できます。夕食のおかずや、おもてなしの際に焼き肉と一緒に出すと、一味違った韓定食が完成します。青唐辛子のピリッとした辛さが食欲をそそり、簡単に作れるので家庭で気軽に楽しめます。
#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- メウィデ（ふきの茎）1000g
- 粗塩大さじ1
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ13.3
- 酢大さじ13.3
- 梅シロップ大さじ6.7
- 水200ml
- 焼酎200ml
- 砂糖大さじ4
作り方
工程 一
メウィデの葉の部分を慎重に切り落とし、茎の先端を0.5cmほどきれいに切り落とします。その後、全体を縦半分に切り、太い茎と細い茎をそれぞれ分けておきます。
使うもの：メウィデ（ふきの茎） 1000g
工程 二
中火でメウィデが十分浸かる量の水を沸かし、沸騰したら粗塩大さじ1を加えて溶かします。太い茎を先に入れ、1分間茹でて柔らかくしますが、シャキシャキ感を保つように注意します。
使うもの：メウィデ（ふきの茎） 少々g粗塩 大さじ1水 少々ml
00:00/ 01:00工程 三
細い茎を加え、その時点からさらに2分中火で茹で、全体が均一に火を通します。茹で上がったらざるに上げ、冷水で3回ほど洗って塩気と汚れを落とし、シャキシャキ感を保ちます。
使うもの：メウィデ（ふきの茎） 少々g
00:00/ 02:00工程 四
茹でたメウィデの皮を手で優しく剥き、中身を出します。剥いたメウィデは変色を防ぐためにすぐに冷水に浸けておきます。
使うもの：メウィデ（ふきの茎） 少々g水 少々ml
工程 五
皮を剥いたメウィデを4～5cmの長さに均等に切ります。青唐辛子と赤唐辛子はそれぞれ1～1.5cmの長さに薄切りにします。
使うもの：メウィデ（ふきの茎） 少々g青唐辛子 3個赤唐辛子 2個
工程 六
漬け汁を作るために、濃口醤油200ml、酢200ml、梅シロップ100ml、水200ml、焼酎200ml、砂糖50gを大きめのボウルに入れ、よく混ぜて砂糖を溶かします。
使うもの：梅シロップ 大さじ100水 200ml砂糖 大さじ50焼酎 200ml酢 大さじ200濃口醤油 大さじ200
工程 七
密閉容器に下処理したメウィデと切った青唐辛子、赤唐辛子を均等に入れ、上から漬け汁を十分に注ぎ、材料が完全に浸かるようにします。材料が浮かないように清潔な重石か手で軽く押さえ、蓋をしっかり閉じて室温で半日（12時間）置き、味をなじませます。
使うもの：メウィデ（ふきの茎） 少々g青唐辛子 少々個赤唐辛子 少々個
00:00/ 720:00工程 八
室温で12時間熟成させた後、容器を冷蔵庫に移し、さらに3日かけてゆっくり味を染み込ませれば、シャキシャキの醤油漬けが完成し、その日からお召し上がりいただけます。
00:00/ 720:00
【補足】
メウィデを茹でる際は中火で1分だけ茹で、シャキシャキ感を残しましょう。梅シロップが足りない場合は、リンゴ濃縮液50mlで代用すると優しい甘みが加わります。漬け汁を混ぜる時は砂糖を先に溶かしてなめらかにし、熟成中は時々混ぜて味が均一になるように管理してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1288kcal | 33g | 229g | 2g | 166g | 18009mg |
