白菜キムチ
調理時間 60分4人前評価 4.2 (22)作者 라마의키친
家庭で漬ける白菜キムチは、家族の集まりやお祝いの席に欠かせない必須の副菜です。シャキシャキとした白菜の新鮮な食感と、ピリッと甘辛いヤンニョムが絡み合い、口いっぱいに広がる豊かな味わいをお楽しみいただけます。一口かじれば、キムチのさっぱりとした塩気のある汁が食欲をそそり、ご飯が進むこと間違いなしの魅力があります。このキムチは時間が経つにつれて深まる発酵の風味が特徴で、日常の夕食からおもてなしの特別なメニューにも最適です。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 白菜2000g
- 塩大さじ13.3
- 大根2個
- 粉唐辛子小さじ40
- からし菜70g
- わけぎ42g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ7.3
- しょうが（みじん切り）10g
- アミの塩辛大さじ9.3
- カナリエキス大さじ10.7
- 砂糖大さじ1
- うま味調味料小さじ0.4
- ごま5g
作り方
工程 一
白菜の茎の部分を中心に、塩200mlをまんべんなくふりかけて漬けます。白菜が徐々に柔らかくなり、水分が出てくる状態になるまで約4～5時間置き、途中で一度上下を返して、すべての部分が均等に漬かるようにします。
使うもの：白菜 2000g
00:00/ 300:00工程 二
キムチの具材を準備します：大根800gを細切りにし、からし菜70gは洗って切り、わけぎ42gと長ねぎ1本は斜め切りにし、玉ねぎ50gを薄切りにします。にんにく（みじん切り）110gとしょうが（みじん切り）10gも一緒に準備し、新鮮な香りが立つようにします。
使うもの：からし菜 70gしょうが（みじん切り） 10g長ねぎ 1本わけぎ 42g
工程 三
大きめのボウルに、下処理した具材と粉唐辛子120g、アミの塩辛140ml、カナリエキス160ml、砂糖大さじ1、うま味調味料2ml（そして字幕で言及されたもち米粉ののり）を入れ、すべての材料がよく混ざり、ピリッと塩気のあるヤンニョムが均等に絡むように優しく混ぜて、キムチのヤンニョム（具）を作ります。
使うもの：からし菜 70gしょうが（みじん切り） 10g長ねぎ 1本砂糖 大さじ1わけぎ 42g
工程 四
漬けた白菜の水気を軽く手で絞り、乾燥しすぎないようにしてから、白菜の葉の間に準備したキムチの具を均等に挟み込み、優しく和えて、各葉にヤンニョムが十分に染み込むようにします。
使うもの：白菜 2000g
工程 五
具を詰めた白菜キムチをキムチ容器にきっちりと重ねて入れ、上にごま少々をまんべんなくふりかければ、さっぱりとしてシャキシャキしたキムチの完成です。
【補足】
白菜を漬ける際は、塩水をまんべんなくふりかけ、4時間ほど置きますが、途中で上下を返すとシャキッとした食感がより際立ちます。ヤンニョムにもち米粉ののりを50mlほど加えると、キムチがより柔らかく風味豊かになります。アミの塩辛が足りない場合は、カタクチイワシの魚醤100mlで代用してうま味を保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 347kcal | 25g | 60g | 6g | 23g | 25390mg |
