辛い豚肉キムチチゲ
調理時間 0分3人前評価 4.1 (33)作者 김쭈꾸미
寒い冬の夜、温かいご飯と一緒に楽しむのにぴったりな辛い豚肉キムチチゲです。古漬けキムチの酸味と豚バラ薄切り肉のコクが合わさり、ピリ辛で深みのあるスープが口いっぱいに広がります。まぐろエキスで旨味を加え、砂糖と玉ねぎで酸味を和らげるので、だしがなくても美味しく仕上がります。疲れた日の一人ご飯やおつまみに最適です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
- キムチ200g
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子0.5個
- 豆腐0.5丁
- 豚バラ薄切り肉200g
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- 水500ml
- まぐろエキス大さじ2
- 粉唐辛子小さじ4.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
作り方
工程 一
シャキシャキした古漬けキムチを食べやすい大きさにハサミで切り、ご飯茶碗1杯分（約200g）を用意します。玉ねぎ1/3個は薄くみじん切りにし、長ねぎ1本は香りのよい白い部分と青い部分に分けて切ります。青唐辛子1個と赤唐辛子1/2個も辛みを出すために薄く輪切りにします。豆腐は半丁を柔らかく切り、軽く水気を絞っておくとスープがよく染み込みます。
使うもの：キムチ 200g長ねぎ 1本豆腐 0.5丁玉ねぎ 0.3個青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
工程 二
鍋にサラダ油大さじ1をひき、豚バラ薄切り肉2つかみ（約200g）を入れます。こしょうをたっぷり（約小さじ0.5）振り、肉特有の香ばしい香りが立つまで中火で半量ほど火が通るまで炒めます。油がジュージューと音を立て、肉が白く変わったらOKです。
使うもの：豚バラ薄切り肉 200gこしょう 小さじ0.5
工程 三
炒めた豚肉に、用意したキムチ、切った玉ねぎ、砂糖大さじ1/2を加えます。キムチの酸っぱい香りが広がり、透き通って見えるまでしっかり炒めます。色が足りなければ、粉唐辛子大さじ1～2（約大さじ1.5）を加えて辛そうな赤い色がつくまで一緒に炒めます。こうするとスープがより濃厚になります。
使うもの：キムチ 200g砂糖 大さじ0.5玉ねぎ 0.3個
工程 四
水500mlを注ぎ、切った長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、にんにく（みじん切り）大さじ1、まぐろエキス大さじ2を加えます。全ての材料がなじみ、グツグツと沸騰する音がするまで中火で数分以上しっかり煮ます（味が薄ければ、クッカンジャンや塩で軽く味を調えてください。こうすると深い旨味が引き立ちます）。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 1本水 500mlまぐろエキス 大さじ2青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
工程 五
仕上げの1分前に、用意した豆腐半丁をそっと加え、ひと煮立ちさせます。豆腐が柔らかくなじみ、スープにとろみがついたら完成です。熱々のキムチチゲの立ち上る香りで、一日を締めくくりましょう。
使うもの：豆腐 0.5丁
00:00/ 01:00
【補足】
肉を炒める時は中火でゆっくり炒めてメイラード反応を促すと、香ばしさが一層深まります。まぐろエキスがない場合は、煮干しだし100mlで代用して旨味を保ちましょう。最後にごま塩少々をふると、スープがよりまろやかで上品に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 420kcal | 21g | 16g | 30g | 6g | 990mg |
