コダリ冷麺（ピリ辛甘酢和え）
調理時間 30分1人前評価 3.9 (19)作者 제주댁_Cook
ピリ辛で甘酢の効いたタレが染み込んだ、コリコリ食感のコダリ（半干しスケトウダラ）の和え物と、冷たくてさっぱりした冷麺が絶妙にマッチした逸品料理です。暑い夏の夜に軽く楽しむのに最適で、友人を招いた席でシェアするのにもぴったりな一品です。コダリの柔らかくてコリコリした食感が、辛い粉唐辛子と甘酢、甘い梨のハーモニーの中で口いっぱいに広がり、冷たい麺と一緒に食べると爽やかで刺激的な味わいが長く余韻を残します。軍隊でおなじみだったコダリを現代的にアレンジしたこの冷麺は、一人で食べる夜食としても、栄養たっぷりの一食としても、豊かな楽しみを提供します。
#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 半干しスケトウダラ1尾
- 塩大さじ2
- 酢大さじ1
- しょうが10g
- 粉唐辛子小さじ7
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醸造醤油大さじ5
- すりおろし梨60ml
- ごま油大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- いりごま大さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- ダシダ小さじ0.5
- 清酒15ml
- きゅうり0.5個
- 冷麺160g
- 卵1個
作り方
工程 一
コダリをきれいに下処理し、身だけを慎重にほぐし、一口大に優しく切って準備します。こうすると食べやすく、味がよく染み込みます。
使うもの：半干しスケトウダラ 1마리
工程 二
冷水に下処理したコダリと塩大さじ2、酢大さじ1、しょうが10gを入れ、2時間かけて柔らかく漬け込みます。この工程でコダリが新鮮で柔らかな味わいをさらに吸収します。
使うもの：しょうが 10g塩 大さじ2酢 大さじ1半干しスケトウダラ 1마리
00:00/ 120:00工程 三
漬け込んだコダリを冷水で何度かすすぎ、塩気をきれいに洗い流し、優しく水気を絞ります。水気が残っているとタレが薄まるので、しっかり取り除きます。
使うもの：半干しスケトウダラ 1마리
工程 四
ボウルに粉唐辛子小さじ7、にんにく（みじん切り）大さじ1、醸造醤油大さじ5、すりおろし梨60ml、ごま油大さじ2、コチュジャン大さじ2、いりごま大さじ1、うま味調味料小さじ0.5、ダシダ小さじ0.5、清酒15mlを入れます。コダリを漬けていた塩水を少々加え、材料がよく混ざり滑らかなタレになるまでしっかり混ぜ合わせます。
使うもの：すりおろし梨 60mlコチュジャン 大さじ2粉唐辛子 小さじ7ダシダ 小さじ0.5にんにく（みじん切り） 大さじ1うま味調味料 小さじ0.5塩 大さじ少々醸造醤油 大さじ5ごま油 大さじ2清酒 15mlいりごま 大さじ1
工程 五
作ったタレに水気を絞ったコダリを入れ、全体にまんべんなく和え、20分間味が十分に染み込むよう置いておきます。この時間にコダリがタレのピリ辛甘酢の味をたっぷり吸収します。
使うもの：半干しスケトウダラ 1마리
00:00/ 20:00工程 六
きゅうり0.5本を薄く千切りにし、シャキシャキした食感を保って準備します。新鮮なきゅうりが料理に爽やかさを加えます。
使うもの：きゅうり 0.5個
工程 七
冷凍の冷麺160gを冷水にしばらく浸して柔らかくほぐすか、手で軽く揉んで解凍します。麺がくっつかないよう注意します。
使うもの：冷麺 160g
工程 八
中火で沸騰したお湯に冷麺を入れ、くっつかないよう注意深く混ぜながら茹でます。製品パッケージの調理時間を参考に、麺がコシのある状態になるまで加熱します。
使うもの：冷麺 160g
工程 九
茹でた冷麺をすぐに冷水で何度かすすぎ、ぬめりをきれいに洗い流し、ざるにあげて水気を完全に切ります。こうすると麺がプリプリでコシのある食感を保ちます。
使うもの：冷麺 160g
工程 十
ボウルに水気を切った冷麺と漬け込んだコダリの和え物を入れます。作っておいたタレを少しずつ加えながら味を調え、全体をよく和えます。材料がなじんでピリ辛甘酢の味が均等に行き渡るよう混ぜます。
使うもの：冷麺 160g半干しスケトウダラ 1마리
工程 十一
器に味付けした麺をきれいに盛り付けます。その上にコダリの和え物、千切りきゅうり、ゆで卵の半分をのせ、いりごま大さじ1を振って仕上げます。こうして完成した冷麺は、見た目にも食欲をそそります。
使うもの：卵 1個きゅうり 0.5個いりごま 大さじ1
【補足】
コダリを漬ける際に、新鮮なレモン汁大さじ1を加えると、より爽やかで柔らかな味わいが引き出され、お客様の舌を魅了できます。タレに砂糖小さじ1を加えてピリ辛甘酢のバランスを整えると、より調和のとれた風味が生まれます。きゅうりがない場合は、にんじん0.5本を薄く千切りにして代用すると、シャキシャキした食感が保たれ、栄養も補えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5030kcal | 36g | 219g | 43g | 17g | 18641mg |
