イ・ジョンヒョンの鶏一羽レシピと辛みそソース
調理時間 40分2人前評価 4.5 (26)作者 요리다나와
冷たい雨が降る秋の夕方や冬の夜、温かいスープで家族と一緒に囲んで楽しむのにぴったりな滋養食です。じっくり煮出した鶏のスープの濃厚な甘みが口いっぱいに広がり、柔らかくしっとりとした鶏肉の弾力ある食感がほっこりとした温もりを添えます。切ったじゃがいもと餅がスープに染み込んで柔らかく煮え、満足感を与え、辛みそソースにつけて食べるとピリッとした辛さと爽やかな酢の調和が舌を刺激し、一杯では足りないほどやみつきになる味わいです。おもてなしや、来る土用の丑の日に健康を気遣って楽しむのにぴったりなこの料理は、家中に広がる香ばしい香りで皆を幸せにします。
#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 鶏肉800g
- 水1500ml
- 長ねぎ5本
- 玉ねぎ0.5個
- じゃがいも3個
- にんにく20個
- 粒こしょう小さじ1
- 餅100g
- わけぎ20g
- 粉唐辛子小さじ18
- 醸造醤油大さじ3
- オリゴ糖大さじ6
- 酢大さじ6
- 練りからし小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 一
炒め煮用の鶏の固まった血や内臓がある部分を流水で丁寧に洗い、臭みを取り除きます。こうすることで鶏肉がきれいでさわやかな味わいになります。
使うもの：鶏肉 800g
工程 二
スープ用に玉ねぎ半分と長ねぎ3本を厚めに切り、にんにく約10片をひとつかみ用意します。これらの材料がスープの深い味わいを引き出す鍵です。
使うもの：長ねぎ 3本にんにく 10個玉ねぎ 0.5個
工程 三
スープに入れる長ねぎ2本とじゃがいも3個をざく切りにします。大きさを揃えると均等に火が通り、スープによく馴染みます。
使うもの：じゃがいも 3個長ねぎ 2本
工程 四
小麦餅約5個をぬるま湯に浸して柔らかく戻します。餅が戻るとスープに入れたときに弾力があり、よく煮えて味わいが豊かになります。
使うもの：餅 5g水 少々ml
工程 五
たっぷりとした鍋に水1.5リットルを注ぎ、洗った鶏肉800g、用意した玉ねぎ半分、長ねぎ3本、にんにく約10片、粒こしょう小さじ1（約30粒）をすべて入れます。これらの材料が一緒に煮えると香ばしい香りが広がり始めます。
使うもの：鶏肉 800g長ねぎ 3本にんにく 10個水 1500ml玉ねぎ 0.5個粒こしょう 小さじ1
工程 六
蓋をして中火で30分ほど煮ます。途中で1～2回蓋を開け、表面に浮いた油やアクを網じゃくしで軽くすくい取り、スープが澄んでさっぱりと仕上がるようにします。煮ている間、鶏肉から香ばしい匂いが徐々に強くなります。
使うもの：鶏肉 800g
00:00/ 30:00工程 七
スープが十分に出たら、網じゃくしを使って玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、粒こしょうを取り除き、澄んだスープだけを残します。取り除いたスープは透明で濃い茶色を帯び、香りが深まります。
使うもの：粒こしょう 小さじ1にんにく 20個長ねぎ 5本玉ねぎ 0.5個
工程 八
取り除いたスープに切ったじゃがいも3個、長ねぎ2本、戻した小麦餅5個、にんにく約10片、わけぎ20gを加え、中火で10分ほどさらに煮て、じゃがいもが柔らかくなりスープが濃くなるまで調理します。これで鶏一羽の完成です。
使うもの：じゃがいも 3個長ねぎ 2本餅 5gにんにく 10個わけぎ 20g
00:00/ 10:00工程 九
辛みそソースを作ります。鶏のスープ大さじ9に粉唐辛子小さじ18（大さじ6）を加え、よく混ぜて粉唐辛子がスープに染み込んで戻るようにします。粉唐辛子が均等に湿り、赤色が濃くなれば準備完了です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ18
工程 十
戻した粉唐辛子に醸造醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ6、酢大さじ6、練りからし小さじ3（大さじ1）、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。辛くて甘いソースがなめらかに調和すれば、辛みそソースの完成です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1酢 大さじ6醸造醤油 大さじ3練りからし 小さじ3オリゴ糖 大さじ6
【補足】
鶏肉をスープに入れる前にフライパンで軽く焼いてメイラード反応を起こすと、より深い風味が加わります。餅が足りない場合は、米餅100gで代用して弾力ある食感を保ちましょう。煮込むときは火を弱めに調節するとスープが澄んで濃厚に仕上がり、お客様に大好評です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1518kcal | 96g | 168g | 61g | 38g | 1839mg |
