アサクムナムル（大根のシャキシャキ和え）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした歯ごたえが残り、大根の甘みと旨味が深く染み出て、子供たちが取り合いになるほどやみつきになる味。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#👶 子どもと一緒に
材料4人前
- 大根1個
- 塩大さじ0.3
- えごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
大根は緑色の部分が多いものを選び、皮付きのままステンレスたわしで土をきれいに洗い落とします。皮には抗酸化・抗炎症成分が多く含まれているので、捨てずに使うことで栄養を活かせます。根菜の土落としにはステンレスたわしが最も効果的です。
使うもの：大根 1個
工程 一
洗った大根の緑色の部分をまな板に置き、0.5cmの厚さの千切りにします。薄すぎると歯ごたえがなくなります。白い部分はだしやスープ料理に使ってください。
使うもの：大根 1個
工程 二
切った大根をボウルに入れ、塩小さじ1（約5g）を振ってよく混ぜ、10分間漬けます。塩が大根の甘みを引き出し、旨味を爆発させ、水気を切ってシャキシャキした食感を作ります。10分後、大根がしんなりして底に水気が出てきたら漬け込み完了のサインです。
使うもの：大根 1個塩 大さじ0.3
00:00/ 20:00工程 三
漬けた大根と出た水気をそのままフライパンに入れ、IH中火（7段階）で蓋をして加熱します。沸騰したら火を6に落とし、蓋を開けて時々混ぜながら8分間、80～90%火を通します。油は入れず、すっきりとした深い味を出し、100%火を通すと余熱で柔らかくなりすぎます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 08:00工程 四
火の通った大根をフライパンからすぐに広い皿に広げて20分冷まします。フライパンにそのまま置くと余熱で底がくっついて崩れます。冷ますことでシャキシャキ感が固定されます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 20:00工程 五
冷ました大根の和え物にえごま油をたっぷりかけて混ぜます。食べる直前に加えることで酸化せず、香りが生きています。ごま油よりもえごま油の方が、より深いおばあちゃんの味を出します。
使うもの：えごま油 大さじ0.5大根 1個
【補足】
大根の緑色の部分は甘いので使い、皮には抗炎症成分が多く含まれているので、一緒に洗って使うと栄養価が高まります。ネギやニンニクを入れると大根本来のすっきりした味が損なわれるので省略するのがよく、ゴマや砂糖は好みで追加できますが、3つの材料だけでも甘みは十分です。えごま油はオメガ3が豊富で炎症に良く、冷蔵保存する際は食べる分だけ混ぜて酸化を防いでください。2回目に食べる時はエゴマの粉を加えると香ばしさが倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 40kcal | 1g | 5g | 2g | 3g | 458mg |
