明太子エマルジョンとレモン風味の大根を添えたコウイカのムーステリーヌ

Name: 明太子エマルジョンとレモン風味の大根を添えたコウイカのムーステリーヌ
Cook time: 50 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 150 g コウイカ; 100 g えび; 30 g 明太子; 50 ml 牛乳; 1.5 大さじ バター; 0.2 個 ミニ白菜; 0.1 個 大根; 0.5 個 レモン; 0.2 大さじ 塩; 0.5 小さじ こしょう

調理時間 50分1人前作者 남상우

海の深いうま味を持つコウイカとえびを滑らかなムースに仕立て、明太子の塩味を活かしたベルベットのようなソースを加え、味覚の層を積み重ねた現代的なシーフード料理です。

#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー

材料1人前

1人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

コウイカ150g
えび100g
明太子30g
牛乳50ml
バター大さじ1.5
ミニ白菜0.2個
大根0.1個
レモン0.5個
塩大さじ0.2
こしょう小さじ0.5

作り方

工程 0
コウイカは皮と骨を取り除き、えびは殻をむいて冷たい氷水に浸し、鮮度を保ちます。
使うもの：コウイカ 150gえび 100g
工程一
ブレンダーに下処理したシーフードと冷たい牛乳を入れ、**エマルジョン（互いに混ざり合わない二つの液体を均質に結合させる工程）**状態になるまで滑らかに挽きます。
使うもの：牛乳 50ml
工程二
ムースの生地を角型の型に詰め、蒸気の上がった蒸し器で弱火で15分間**ポーチング（沸点以下の温度で柔らかく加熱する調理法）**し、しっとりとした食感を生かします。
00:00/ 15:00
工程三
大根を**ジュリエンヌ（細切り）**または薄い円形に切り、レモン汁に浸して爽やかな風味を付けます。
使うもの：大根 0.1個
工程四
熱したフライパンにバターをひき、ミニ白菜をのせて**メイラード反応（糖とタンパク質が熱で褐色に変わり風味が深まる現象）**が起こるまでシーリングします。
使うもの：ミニ白菜 0.2個バター 大さじ1.5
工程五
小さな鍋に明太子と残りのバターを入れ、弱火で混ぜながら**モンテ（バターを加えてソースに艶と濃度を出す技法）**し、ソースを完成させます。
使うもの：明太子 30gバター 大さじ1.5