豚バラ肉のカルビ風醤油煮
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
片栗粉をまぶしてモチモチの食感を最大限に引き出した豚バラ肉の煮物と、甘辛酸っぱいネギの和え物の絶妙なハーモニーです。
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材料2人前
- 豚バラ肉600g
- 長ねぎ2本
- 片栗粉0.5カップ
- にんにく5個
- 濃口醤油大さじ4
- オリゴ糖大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ3
- 梅エキス大さじ2.5
- 酢大さじ1.5
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- 料理酒大さじ1
作り方
工程 0
にんにく5片を薄切りにし、長ねぎ2本はくるくる巻いて細く千切りにします。千切りにした長ねぎは辛みを取るため、冷水にしばらく浸しておきます。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 一
豚バラ肉600gを食べやすい一口大に切ります。切った肉の表面に片栗粉0.5カップをまんべんなくまぶして準備します。
工程 二
ボウルに濃口醤油大さじ2、梅エキス大さじ2.5、粉唐辛子大さじ1、いりごま大さじ1、ごま油大さじ1、酢大さじ1.5を混ぜて、ネギの和え物用のタレを作ります。
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、片栗粉をまぶした豚バラ肉を並べます。中強火で肉がきつね色になるまで両面しっかり焼きます。
使うもの：豚バラ肉 600g片栗粉 0.5カップ
工程 四
焼けた肉は一度取り出し、フライパンと肉の油をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。再びフライパンに肉と薄切りにんにくを入れ、にんにくが透き通るまで炒めます。
使うもの：にんにく 5個
工程 五
フライパンに濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ2、こしょう少々、料理酒大さじ1を加えます。中火でタレが肉に絡んで照りが出るまで手早く煮詰めます。
工程 六
水気を切った長ねぎの千切りに、先に作ったタレをかけて軽く和えます。完成した豚バラ肉の煮物とネギの和え物を皿に盛り合わせて仕上げます。
使うもの：豚バラ肉 600g長ねぎ 2本
【補足】
豚バラ肉に片栗粉をまぶして焼くと、肉汁が逃げるのを防ぎ、タレがよく絡んでモチモチの食感になります。肉を焼いた後、油を拭き取ると脂っこくなく、すっきりとした味わいの煮物に仕上がります。ネギの和え物は食べる直前に和えると、しんなりせずシャキシャキした食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1881kcal | 56g | 72g | 154g | 24g | 1897mg |
