夢に見た砂糖なしカステラ
調理時間 35分4人前評価 4.1 (5)作者 うまいレシピ
砂糖なしでもしっとり柔らかな食感で楽しむ低糖カステラです。血糖値管理に適した自然な甘さとダイエット向けのベーキングがポイントです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 卵白4個
- 卵黄4個
- 牛乳60ml
- 塩大さじ0.1
- バニラエッセンス3ml
- 甘味料40g
- アルロース大さじ1.6
- ベーキングパウダー2g
- 薄力粉45g
- レモン汁大さじ0.2
- バター大さじ1
作り方
工程 0
卵の白身と黄身を分けてください。白身は冷蔵庫で冷やし、黄身は室温に置いてください。
工程 一
18cmの鋳鉄鍋にバターを塗ってください。
使うもの：バター 大さじ1
工程 二
黄身に甘味料10g、塩1g、バニラエッセンス3g、アルロース20gを加えて混ぜ、牛乳60gを加えてよく混ぜてください。
工程 三
薄力粉45gとベーキングパウダー2gをふるいにかけ、黄身の生地に手動泡立て器でダマがなくなるまで手早く混ぜてください。
工程 四
オーブンを170℃に予熱してください。
工程 五
冷たい卵白4個にレモン汁3gと甘味料30gを加え、ハンドミキサーで中高速で泡立て、柔らかい角が立つメレンゲを作ってください。低速で1～2分泡を緻密にしてください。
00:00/ 02:00工程 六
メレンゲの一部を黄身の生地に混ぜて膨らませ、残りのメレンゲをシリコンヘラで底から上に持ち上げるように混ぜ、色が均一になるようにしてください。高い位置から落として大きな気泡を抜いてください。
工程 七
生地を鋳鉄鍋に流し入れ、平らにならしてオーブンの一番下の段に入れ、170℃で20分焼いた後、取り出して切り込みを入れてください。
00:00/ 20:00工程 八
切り込みを入れた後、再びオーブンに入れ、170℃で15分追加で焼いてください。
00:00/ 15:00
【補足】
アルロースやステビアなどの甘味料を使って砂糖なしで自然な甘さを出してください。メレンゲは柔らかい角が立つ状態からさらに低速で緻密に仕上げると、柔らかい食感が保たれます。生地を混ぜるときは混ぜずに持ち上げるようにして泡を潰さないでください。鋳鉄鍋で焼くと温かくしっとりしたカステラができ、切り込みを入れて均一に焼き上げます。焼き上がったら水に5分浸けると汚れが落ちやすく、再利用が簡単です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 150kcal | 8g | 17g | 8g | 1g | 259mg |
