リュ・スヨンの黄金比煮魚のタレと太刀魚の煮付け
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
どんな魚にも合うリュ・スヨンの54321黄金比の合わせ調味料を使い、生臭さがなく深い味わいに仕上げた太刀魚の煮付けです。
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材料2人前
- 太刀魚1尾
- 大根0.3個
- 水800ml
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 醤油大さじ5
- 粉唐辛子小さじ4
- 砂糖大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 酢大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）大さじ0.5
- こしょう小さじ0.2
- 塩大さじ0.3
- テンジャン大さじ1
作り方
工程 0
鍋の底に大きめで厚めに切った大根を敷き、水800mlを注ぎます。蓋をして中火で約20分間、大根が透明になるまで十分に煮ます。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 20:00工程 一
大根を煮ている間に合わせ調味料を準備します。醤油5、粉唐辛子4、砂糖3、オイスターソース2、酢大さじ1を混ぜ、にんにく（みじん切り）1、生姜（みじん切り）0.5、こしょう10振り、塩0.3、テンジャン大さじ1を加えてよく混ぜます。
使うもの：大根 0.3個
工程 二
20分後、箸で刺してみて大根が柔らかく入ったら、下処理した太刀魚を大根の上に重ならないようにのせます。
使うもの：太刀魚 1尾大根 0.3個
00:00/ 20:00工程 三
準備した黄金の煮汁を太刀魚の上にすべてかけます。調味料が魚の身の隙間によく染み込むように、スプーンで軽く塗り広げます。
使うもの：太刀魚 1尾
工程 四
小口切りにした長ねぎ1本と斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子を飾りとしてたっぷりのせます。唐辛子のピリッとした香りが生臭さをさらに抑えます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 五
強火にして3分間さらに煮詰めて仕上げます。煮汁が適度にとろみがついたら完成で、たっぷりの煮汁をご飯にかけて混ぜて食べるとさらに美味しいです。
00:00/ 03:00
【補足】
大根を魚より先に20分間別に煮ることで、後で魚が煮すぎにならず、大根に味がしっかり染み込みます。合わせ調味料に入れるテンジャン（韓国味噌）大さじ1は魚の生臭さを完全に消し、出汁にコクとうま味を加える秘訣です。酢大さじ1は酸味を出すためではなく、全体の調味料の風味を引き立てる役割があるので、必ず入れることをおすすめします。この煮汁は太刀魚だけでなく、サバ、イシモチ、マナガツオなどすべての魚の煮付けに使える万能レシピです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 395kcal | 31g | 46g | 7g | 35g | 3857mg |
