春の山菜ユッケビビンバ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
さわやかなレモン汁と梨汁が際立つほろ苦甘いタレに、シャキシャキの春の山菜と太めに切ったユッケが合わさったビビンバで、新鮮で香ばしい食感が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛肉200g
- セリ20g
- ハマボウフウ20g
- ワスレグサ50g
- 砂糖大さじ2
- 梅エキス大さじ1.5
- ごま油大さじ2
- 粉唐辛子大さじ1.5
- コチュジャン大さじ4.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水30ml
- レモン汁大さじ1
- ごま10g
- 梨汁大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
冷蔵の牛もも肉ブロック200gを一口大の太めに切って準備します。春の山菜と合わせるため太めに切ることで、山菜に味が負けず食感が生きます。
工程 一
セリ20gとハマボウフウ20gはきれいに洗い、大きいものだけ選んで長い茎は切って準備します。ワスレグサ50gは塩水で10～15秒軽く茹で、水気を絞ります。茹でることで肉の味とよく合う食感になります。
使うもの：水 30ml
00:00/ 00:15工程 二
茹でたワスレグサに塩少々とごま油小さじ1/2を加えて味を調えます。にんにくは入れず、塩とごま油だけで軽く和えて新鮮さを生かします。
使うもの：ワスレグサ 50g塩 大さじ0.5
工程 三
ボウルにコチュジャン大さじ4.5、粉唐辛子大さじ1.5、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ1.5、ごま油大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、水大さじ1～2、レモン汁大さじ1を入れてよく混ぜます。コチュジャンが主体になるよう比率を合わせてほろ苦甘い味に仕上げ、最後にいりごま大さじ1と梨汁大さじ1を加えて完成します。水を加えることで溶けやすくなり、なめらかなソースになります。
使うもの：コチュジャン 大さじ4.5水 30ml
工程 四
ご飯の上にセリ、ハマボウフウ、ワスレグサを中央に卵のスペースを空けてのせます。切った牛肉を中央にのせ、完成したタレを大きめのスプーン1杯かけます。200gの肉にスプーン1杯でちょうどよい量です。
使うもの：ハマボウフウ 20gワスレグサ 50g牛肉 200gセリ 20g
工程 五
山菜の上にこしょうを少々ふり、ごま油を1～2滴追加でかけます。最後の香りとつやを加えて仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5ごま油 大さじ2
【補足】
基本の万能タレベース（濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ2、料理酒大さじ2、水大さじ1～2）を先に紹介し、加減でアレンジする方法も示します。水を必ず入れることで材料がよく溶け、なめらかなソースになります。ユッケは太めに切ることで山菜に負けず、ワスレグサは肉の風味が強くよく合います。熟成させるとさらに美味しいですが、すぐに食べても素材本来の味が生きます。レモン汁でさわやかさを加え春の山菜とよく合い、梨汁はすりおろして入れるか、ジュースで代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1146kcal | 42g | 82g | 75g | 55g | 4081mg |
