風味豊かなエゴマ油の大根煮
調理時間 25分2人前評価 4.6 (6)作者 소식좌의식탁
寒い冬の夜に温かいご飯と一緒に楽しみたい、エゴマ油の香ばしい香りが染み込んだ旬の大根煮です。大根の柔らかくしっとりとした食感が煮汁に浸って口の中でとろけ、煮干しと調味料のうま味が合わさり、豊かな甘さと辛さが調和します。おもてなしにも、家族の食卓にもぴったりのこのおかずは、一口ごとに温かい満足感を与え、残った煮汁でおじやにして楽しめるのも魅力です。
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材料2人前
- 大根600g
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.5個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- えごま油大さじ1
- 水400ml
- 煮干し70g
- 醸造醤油大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）7.5g
- 粉唐辛子小さじ3
作り方
工程 一
大根600gをきれいに洗って水気を拭き、2cm厚さの輪切りにし、それを銀杏の葉形に切り分けます。こう切ると大根がきれいに見え、調理の際に均等に火が通ります。
使うもの：大根 600g
工程 二
長ねぎの白い部分は4cm長さに切り、青い部分は小口切りにして後で飾り用に準備します。玉ねぎ半分は大きめの4等分にし、赤唐辛子と青唐辛子は小口切りにして中の種を丁寧に取り除きます。こうすると彩りが美しく、味も引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 0.5本玉ねぎ 0.5個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 三
煮干し70gの内臓と頭を丁寧に取り除き、電子レンジで1分加熱して臭みを飛ばします。こうすると煮干しが香ばしくなり、だしの味がまろやかになります。
使うもの：煮干し 70g
00:00/ 01:00工程 四
鍋にエゴマ油大さじ1をひき、中火で軽く温めてから、切った大根を入れます。ヘラで返しながら、表面が少し透き通って柔らかくなるまで約3～4分炒めます。エゴマ油の香ばしい香りが大根に染み込み、味わいが豊かになります。
使うもの：えごま油 大さじ1大根 600g
00:00/ 04:00工程 五
大根の表面が透き通ったら水400mlを加え、下処理した煮干し70g、長ねぎの白い部分、玉ねぎ半分をすべて入れます。こうして材料が一緒に煮込まれると、だしがより深く美味しくなります。
使うもの：長ねぎ 0.5本煮干し 70g水 400ml玉ねぎ 0.5個
工程 六
醸造醤油大さじ4、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）7.5g、粉唐辛子小さじ3を順に加え、強火で2分間煮立てます。この工程で生臭さが完全に飛び、調味料がよく混ざって香ばしい香りが立ちます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 7.5g料理酒 大さじ2砂糖 大さじ1醸造醤油 大さじ4
00:00/ 02:00工程 七
鍋の蓋をしっかり閉め、中火に落として15分間、大根が柔らかくなるまで煮ます。途中で時々混ぜると、大根に均等に火が通り、しっとりとした食感が保たれます。
使うもの：大根 600g
00:00/ 15:00工程 八
煮汁が大根とともに少なくなり、大根が十分に柔らかくなったら、飾り用の長ねぎの青い部分と、切っておいた赤唐辛子、青唐辛子を加え、弱火にして1分間蒸らします。これで彩りが鮮やかになり、仕上がりの味がまろやかになります。
使うもの：長ねぎ 0.5本青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
00:00/ 01:00
【補足】
大根をエゴマ油で炒める際は、中火で3～4分、表面が薄く色づくまで炒めてメイラード反応を促すと、香ばしい風味が一層深まります。煮干しがない場合は、昆布10gを水400mlに10分浸してだしをとり、代用してもうま味をしっかり引き出せます。調理中に煮汁が減りすぎたら、水50mlを追加して大根がしっとりと煮えるよう調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 30297kcal | 1225g | 6024g | 160g | 3765g | 24688mg |
