火の香りたっぷり辛旨イカ炒め
調理時間 15分1人前評価 4.0 (28)作者 새댁뽀
この火の香りたっぷり辛旨イカ炒めは、刺激的な辛さと火の深い風味が染み込んだイカがもちもちとした食感を提供し、シャキシャキした野菜が合わさって口の中で爽やかで刺激的な味わいが広がります。水分を飛ばして炒めたので油っこくなくあっさりと楽しめ、忙しい夕食の栄養満点なおかずとして、友人や家族を招いたお酒の席の魅力的なおつまみとして、またはお弁当の華やかな主役として最適です。ご飯と一緒に食べれば辛さが食欲をそそり、一日の疲れを吹き飛ばす特別な一品になります。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- いか1杯
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.3個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 粉唐辛子小さじ4
- 水あめ大さじ1
- こしょう小さじ0.3
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- サラダ油30ml
- 小麦粉25g
作り方
工程 一
イカ1尾を解凍した後、きれいな水で何度かすすぎ、不純物を取り除き、水気をヘラやキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。胴体の中央を包丁やハサミで慎重に切り開き、内臓、エラ、軟骨、目、口をきれいに取り除きます。小麦粉を少々ふりかけて揉み洗いすると、イカの生臭さやぬめりがすっきり落ちてさらにきれいになります。
使うもの：いか 1마리
工程 二
イカの胴体の皮はそのままにして、食感と栄養を保ちます。胴体を半分に切り、包丁を斜めに寝かせて浅く格子状の切り込みを入れると、炒めたときにイカがきれいに広がり、もちもちした食感がより引き立ちます。
使うもの：いか 1마리
工程 三
切り込みを入れたイカの胴体と足を、食べやすい3～4cmの大きさに切って準備します。こう切ると火が均等に入り、一口で食べられます。
使うもの：いか 1마리
工程 四
玉ねぎ1/2個をあまり薄くない千切りにして、シャキシャキした食感を保ちます。青唐辛子1本と赤唐辛子1本を斜め切りにして辛さを加えます。にんじん1/4本を薄切りにして柔らかく火を通し、長ねぎ1/2本を斜め切りにして香りを出します。
使うもの：にんじん 0.3個長ねぎ 0.5本玉ねぎ 0.5個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 五
フライパンを中火で予熱して熱くなったら、サラダ油大さじ2をひいて全体に広げます。砂糖大さじ1を加え、溶かすように混ぜると砂糖が透明に溶けて甘みのベースになります。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 六
溶けた砂糖に濃口醤油大さじ1を加え、ジュージューと煮立てて火の深い味を出し、タレの風味を引き立てます。醤油が煮立って香ばしい香りが立ったら、火の香りがしっかりと染み込んでいます。
使うもの：濃口醤油 大さじ1
工程 七
煮立ったタレに下処理したイカを加え、中火で手早く炒めてイカが白く固まり、もちもちになります。料理酒大さじ1を加えて生臭さを飛ばすと、イカの新鮮な味だけが残ってより美味しくなります。
使うもの：みりん 大さじ1いか 1마리
工程 八
粉唐辛子小さじ4、残りの濃口醤油大さじ1、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.25を加え、タレがイカに均等に絡むように炒めます。タレが焦げそうになったら火を弱めるか、水大さじ1～2を加えてしっとりと保ちます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ4にんにく（みじん切り） 大さじ1水あめ 大さじ1濃口醤油 大さじ1こしょう 小さじ0.3
工程 九
下処理した野菜（玉ねぎ、長ねぎ、にんじん、赤唐辛子、青唐辛子）をすべて加え、手早く炒めて野菜が少し柔らかくなり、シャキシャキ感を保つようにします。味を見て薄ければ、塩や醤油を少々追加してバランスを整えます。
使うもの：にんじん 0.3個長ねぎ 0.5本玉ねぎ 0.5個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 十
火を止め、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を全体にふりかけて軽く混ぜ合わせれば、香ばしい香りが加わって完成です。
使うもの：ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1
【補足】
フライパンを強火で予熱してからイカを入れて炒めると、メイラード反応で火の香りがより深く染み込み、味が一段とアップします。イカがない場合は、似た食感のエビ200gで代用し、1尾分として使用してください。野菜を加えるときは火を少し強めて手早く炒め、シャキシャキ感を保つとより新鮮な味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 992kcal | 53g | 81g | 54g | 37g | 2251mg |
