ピリ辛トルサンガッキムチ
調理時間 120分10人前評価 4.4 (33)作者 소식좌의식탁
トルサンガッのほろ苦さがピリ辛のヤンニョムと調和し、口の中でシャキシャキとした食感とともに豊かなうま味が広がる魅力的なガッキムチです。夕食のおかずとしてご飯と一緒に楽しんだり、ラーメンのスープに合わせるとその味が一層引き立ちます。家族の集まりやお客様を招くときに食卓に並べれば、皆が感嘆するほど新鮮で食欲をそそる一品が完成します。ピリ辛の中に梨と生姜の甘くてほのかな香りが染み込み、一口かじるたびにガッの爽やかな風味が感じられます。
#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当
材料10人前
- トルサンガッ2束
- 水2000ml
- 天日塩大さじ32
- 煮干し昆布だし500ml
- もち米粉20g
- 梨0.5個
- 玉ねぎ1個
- にんにく20個
- しょうが30g
- 乾燥唐辛子5g
- アミの塩辛大さじ2
- 粉唐辛子小さじ96
- いわしエキス大さじ8
- 雑魚塩辛100ml
- 梅シロップ大さじ8
- わけぎ600g
作り方
工程 一
トルサンガッ2株の根元を慎重に切り落とし、しおれたり固い外葉を取り除いて、新鮮で柔らかい葉だけを残して準備します。
使うもの：トルサンガッ 2束
工程 二
ぬるま湯2000mlに天日塩32大さじを入れ、塩が完全に溶けて透明になるまで優しく混ぜて塩水を作ります。
使うもの：水 2000ml
工程 三
ガッの固い茎の部分に塩水を先にたっぷりとかけ、残りの塩水を全体に均等に注ぎます。茎が柔らかくなり、色が少し変わるまで1時間30分漬けます。途中で上下を返して均等に漬かるようにします。
使うもの：トルサンガッ 2束
00:00/ 90:00工程 四
煮干し昆布だし200mlにもち米粉20gを入れ、ダマができないようによく混ぜて米粉水を準備します。
使うもの：煮干し昆布だし 200mlもち米粉 20g
工程 五
鍋に煮干し昆布だし300mlを入れて中火で沸騰し始めたら、先に作った米粉水をゆっくりと注ぎ、かき混ぜながらとろみがつくまで米粉のりを作ります。作った米粉のりは室温で完全に冷まして準備します。
使うもの：煮干し昆布だし 300ml
工程 六
ミキサーにかける材料をきれいに洗って準備します：梨0.5個、玉ねぎ1個、にんにく20片、しょうが30g、そして水で戻した乾燥唐辛子5gです。
使うもの：にんにく 20個梨 0.5個しょうが 30g玉ねぎ 1個
工程 七
ミキサーに準備した梨0.5個、玉ねぎ1個、にんにく20片、しょうが30g、戻した乾燥唐辛子5gとアミの塩辛2大さじを入れ、滑らかになるまで挽きます。
使うもの：にんにく 20個梨 0.5個アミの塩辛 大さじ2しょうが 30g玉ねぎ 1個
工程 八
大きめのボウルにミキサーで挽いた材料をすべて入れ、冷ました米粉のり、粉唐辛子96小さじ、いわしエキス8大さじ、雑魚塩辛100ml、梅シロップ8大さじを加え、優しく均等に混ぜてヤンニョムを作ります。粉唐辛子がヤンニョムによくなじむようにしばらく置いて戻します。
使うもの：雑魚塩辛 100ml梅シロップ 大さじ8いわしエキス 大さじ8
工程 九
よく漬かったトルサンガッ2株を流水で1～2回優しく洗い、塩気をきれいに洗い流します。
使うもの：トルサンガッ 2束
工程 十
洗ったトルサンガッ2株をざるに広げて並べ、水気が十分に切れて表面がしっとりしているが滴り落ちない状態になるまで水を切ります。
使うもの：トルサンガッ 2束
工程 十一
作ったヤンニョムにわけぎ600gを先に入れ、わけぎにヤンニョムが均等に絡むように軽く和えます。
使うもの：わけぎ 600g
工程 十二
水気を切った漬けトルサンガッ2株を少しずつ加えながら、ヤンニョムを均等に塗ります。ガッの葉の部分は破れやすいので、主に茎を中心に慎重に塗ります。
使うもの：トルサンガッ 2束
工程 十三
全体を優しく混ぜ合わせ、残ったヤンニョムがトルサンガッのすべての部分に均等に絡むようにします。
使うもの：トルサンガッ 2束
工程 十四
完成したピリ辛トルサンガッキムチをキムチ容器に取り出し、食べやすいようにきれいに重ねて保存します。
【補足】
漬ける時間を1時間40分に調整すると、ガッのシャキシャキした食感がよりよく保たれます。梅シロップが足りない場合は、リンゴジュース100mlで代用するとさわやかな甘みを加えられます。ヤンニョムを混ぜる際に生姜を少し多めにすりおろすと、ほのかな香りが増して味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 230kcal | 12g | 43g | 5g | 17g | 20250mg |
