ウジジャマイカビーフパティ
調理時間 50分4人前評価 3.8 (24)作者 윤_Table
寒い冬の夜、温かいお茶と一緒に楽しむのにぴったりなジャマイカ風ビーフパティです。ウジをたっぷり使ったサクサクで香ばしい皮が口の中でとろけ、香り高いスパイスと柔らかなビーフフィリングが調和して、友人との集まりや家族パーティーに最適なおつまみになります。
#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- ウジ100g
- 小麦粉160g
- ターメリック3g
- カレー粉大さじ0.3
- 水100ml
- 卵1個
- 酢大さじ0.3
- 牛もも肉1000g
- 青唐辛子2個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.3本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが10g
- タイム5g
- パプリカパウダー大さじ1
- オニオンパウダー3g
- にんにくパウダー小さじ1
- オールスパイス小さじ1
- こしょう小さじ1
- 牛だし100ml
- 濃口醤油大さじ1
- パン粉23g
- 粉ゼラチン小さじ1
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 一
大きめのボウルに小麦粉160g、ターメリック3g、カレー粉小さじ0.3を入れ、フォークやヘラで優しく混ぜ合わせます。黄色みがかった香り高いスパイスの香りがほのかに広がり、生地のベースがしっかりと整います。初心者の方は強く混ぜすぎず、軽く混ぜてください。
使うもの：カレー粉 大さじ0.3小麦粉 300gターメリック 1g
工程 二
準備したウジ100gを粉類に加え、手や道具で軽く揉み込むようにして小麦粉をコーティングするように混ぜます。ウジが豆粒大に砕け、香ばしい油分が染み込んでサクサクの食感を予感させます。強く押しすぎないように注意しながら混ぜると、より柔らかい生地になります。
使うもの：ウジ 100g
工程 三
冷水100mlに卵1個と酢小さじ0.3を加え、フォックでよく混ぜ合わせます。卵が滑らかに溶け、少し泡立つのがポイントです。この液体が生地をしっとりとさせるので、初心者の方はゆっくりと混ぜてダマにならないようにしてください。
使うもの：卵 1個水 100ml酢 大さじ0.3
工程 四
粉類に準備した液体を少しずつ加えながら、ヘラや手で軽く混ぜてひとまとめにします。生地が滑らかにまとまるように優しく扱い、こねすぎないようにすると、グルテンが過剰に生成されず、歯ごたえのあるパティに仕上がります。このコツでより美味しい結果が得られます。
工程 五
出来上がった生地をラップでしっかり包み、冷蔵庫で1時間しっかり休ませます。この時間が生地を安定させ、ウジの油分が染み込んでよりサクサクの皮を作ります。焦らずにゆったりと待ちましょう。
使うもの：ウジ 100g
00:00/ 60:00工程 六
牛もも肉1000gをフードプロセッサーにかけて挽きます。青唐辛子2本、玉ねぎ1個、長ねぎ1/3本、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが10g、タイム5gも一緒に加えて滑らかになるまで挽きます。肉と野菜がよく混ざり、フレッシュな香りが広がるように、フードプロセッサーを回しすぎないように適度にしてください。
使うもの：牛もも肉 1000gにんにく（みじん切り） 大さじ2長ねぎ 0.3本しょうが 10g玉ねぎ 1個青唐辛子 2個タイム 5g
工程 七
熱したフライパンに挽いた牛肉を入れ、強火で水分が飛んで肉がパリッと焼けるまで炒めます。肉から香ばしい香りが立ち、表面が茶色くなるのが合図です。初心者の方は焦げないように頻繁に混ぜてください。
工程 八
肉が十分に炒まったら、挽いた野菜を加えて一緒に炒めます。野菜の甘くてフレッシュな香りが立ったら、パプリカパウダー大さじ1、オニオンパウダー3g、にんにくパウダー小さじ1、オールスパイス小さじ1、こしょう小さじ1を加えて全体に混ぜ合わせます。スパイスの香りが調和し、ジャマイカの温かみのある味わいが引き立ちます。
使うもの：オールスパイス 小さじ1にんにくパウダー 小さじ1パプリカパウダー 大さじ1こしょう 小さじ1オニオンパウダー 1g
工程 九
牛だし100mlと濃口醤油大さじ1を加えて炒め、水分を飛ばします。パン粉23gと粉ゼラチン小さじ1を加えて、全体が固めの濃度になるように混ぜます。味を見て薄ければ塩小さじ0.3を追加し、火を止めて完全に冷まします。この工程でフィリングがしっとりとしながらも弾力が出て、パティがより美味しくなります。
使うもの：牛だし 100ml濃口醤油 大さじ1粉ゼラチン 小さじ1パン粉 50g塩 大さじ0.3
工程 十
休ませた生地を取り出し、打ち粉（小麦粉少々）を振りながら麺棒で薄く伸ばします。約3mmの厚さに伸ばし、サクサク感のためにあまり薄くしないようにします。適当な大きさの四角形に切ると、きれいな形が出来上がります。
使うもの：小麦粉 少々g
工程 十一
生地の片側に冷ましたフィリングを適量のせ、半分に折ります。端をフォークで押さえて形を整え、フィリングがはみ出さないようにしっかりと閉じます。この閉じ目がしっかりしていると、オーブンで中身がそのまま保たれます。
工程 十二
オーブン皿にパティを並べ、予熱したオーブンで表面がきつね色でサクサクになるまで焼きます。（動画に温度・時間の情報なし）オーブンの扉を頻繁に開けず、香ばしい香りが部中に広がるまで待てば、完璧なジャマイカパティの出来上がりです。
【補足】
牛肉を炒める際は中火でゆっくり炒めてメイラード反応を促すと、深みのある香ばしい味わいが引き立ちます。ウジが足りない場合は、ココナッツオイル50mlを追加で混ぜてジャマイカ特有のトロピカルな風味を強調してください。オーブンで焼くときは180度に予熱し、15〜20分ほど焼くと外はサクサク、中はしっとりと仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1093kcal | 59g | 46g | 73g | 3g | 912mg |
