アメリカンアップルパイ
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
サクサクのビスケット生地と甘いシナモンりんごのコンポートが絶妙な、正統派ホームメイドアップルパイです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 中力粉200g
- 無塩バター140g
- 塩大さじ0.2
- 砂糖大さじ4
- 冷水70g
- りんご2個
- はちみつ大さじ1.2
- でんぷん3g
- シナモンパウダー2g
- 卵1個
作り方
工程 0
冷水70gに砂糖6gと塩3gを入れ、粒が見えなくなるまでよく混ぜて溶かします。冷たい状態を保つと生地の食感が良くなります。
工程 一
中力粉200gをふるいにかけて均一にしたら、冷たい無塩バター120gをのせます。スクレーパーを使ってバターを大豆大になるまで細かく切りながら粉と混ぜ合わせます。
工程 二
生地の中央にくぼみを作り、準備した砂糖水を3回に分けて注ぎます。生地をこねずに、軽くまとめてひと塊にします。
工程 三
出来上がった生地をビニールに入れ、手で押して平らに伸ばし、冷蔵庫で30分間休ませます。この工程で生地が落ち着き、伸ばしやすくなります。
00:00/ 30:00工程 四
りんご2個は皮をむき、芯を取り除いて約1.5cm角に切り、準備します。
工程 五
フライパンに砂糖50gとはちみつ25gを入れ、中火で加熱します。混ぜずにそのまま置き、全体的に茶色っぽいカラメル状になるまで待ちます。
工程 六
カラメルにりんごを加えて炒め、色が濃くなったらバター20g、でんぷん3g、シナモンパウダー2gを加えます。水分が減ってとろみがつくまで煮詰めてフィリングを完成させます。
使うもの：りんご 2個
工程 七
休ませた生地を麺棒で3mmの厚さに伸ばし、パイ型に密着させ、フォークで底に穴を開けます。残った生地は細長く切って格子状の蓋を作り、フィリングを詰めてから被せます。
工程 八
パイの上面に溶き卵を均一に塗り、190～200度に予熱したオーブンで30分間、こんがりと焼きます。焼き上がったら十分に冷ましてから切ると、フィリングが落ち着いて切りやすくなります。
使うもの：卵 1個
00:00/ 30:00
【補足】
バターが溶けないよう冷たい状態を保ちながら素早く作業するのが、サクサク食感の秘訣です。生地をこねずに軽くまとめることで、層が生きているパイ生地になります。りんごフィリングを作るときにでんぷんを加えると水分を吸収し、パイがべちゃっとするのを防げます。格子模様を作るときは定規を使うと均一な厚さで綺麗に形を整えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1162kcal | 14g | 142g | 61g | 57g | 595mg |
