豚カルビ蒸し
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
コーヒーで臭みを消し、玉ねぎと梨のジュースでうま味を加えた、柔らかくてすっきりとした味わいが絶品の豚カルビ蒸しです。
#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- にんじん87g
- 長ねぎ65g
- 水700ml
- コーヒー大さじ1
- 濃口醤油70g
- にんにく（みじん切り）42g
- しょうが（みじん切り）15g
- 米あめ30g
- 粉唐辛子14g
- こしょう少々
- 玉ねぎ80g
- 梨100g
- 焼酎2/3カップ
- 青唐辛子3個
作り方
工程 0
豚カルビは骨の破片がないように水でよく洗って準備します。鍋にカルビと水1L、コーヒー5gを入れ、中火で5分間下茹でします。こうすると別途血抜きをしなくても臭みが取れます。
使うもの：水 700ml
00:00/ 05:00工程 一
下茹でしたカルビは冷水で2回洗い、不純物を取り除きます。肉が大きすぎる場合は切り込みを入れて、味がよく染み込むようにします。
使うもの：水 700ml
工程 二
にんじんはさいの目切りにし、長ねぎは指の長さに切ります。青唐辛子は小口切りにして準備します。
使うもの：にんじん 87g青唐辛子 3個長ねぎ 65g
工程 三
玉ねぎと梨をミキサーでなめらかにすりおろし、ボウルに入れます。これに濃口醤油、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、米あめ、こしょうを加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 42gしょうが（みじん切り） 15g濃口醤油 70g粉唐辛子 14gこしょう 少々米あめ 30g玉ねぎ 80g梨 100g
工程 四
中華鍋に下処理した豚カルビとにんじんを入れ、準備した合わせ調味料を注ぎます。水700mlと焼酎2/3カップを加え、中火で30分間煮ます。
使うもの：にんじん 87g
00:00/ 30:00工程 五
煮ている間に出るアクは取り除き、味をすっきり保ちます。煮汁が少なくなったら長ねぎと青唐辛子を加え、煮汁がほぼなくなるまで煮詰めて完成です。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 65g
【補足】
豚カルビを茹でるときにコーヒーを加えると、臭みを効果的に取り除けます。下茹でした後は冷水で洗うと、肉がよりすっきりします。玉ねぎと梨をすりおろして加えると、肉を柔らかくする働きを助け、天然の甘みとうま味を引き出します。煮る時間は40分以内に調整しないと、肉が硬くなり柔らかい食感を保てません。アクは途中で取り除かないと、スープの味が濁らずすっきりします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 7884kcal | 3g | 20g | 0g | 9g | 1006mg |
