発酵時間不要の100%全粒粉パン
調理時間 75分4人前作者 うまいレシピ
香ばしい種子がたっぷり入ったヘルシーな全粒粉パンで、もちもちとした食感が絶品です。バルサミコ酢のおかげで発酵なしでもふくらむのが特徴です。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- スペルト小麦全粒粉500g
- 水500ml
- バルサミコ酢70g
- ひまわりの種100g
- かぼちゃの種50g
- 亜麻仁20g
- チアシード15g
- 生イースト42g
- 塩大さじ0.7
- リュベンシロップ大さじ1
作り方
工程 0
ぬるま湯500gを先に入れ、生イースト42gを全て加えます。ドライイーストを使う場合は6gで代用し、これでイーストがよく活性化します。
工程 一
スペルト小麦全粒粉500gを加え、ひまわりの種100g、かぼちゃの種50g、亜麻仁20g、チアシード15gをそれぞれ一部だけ入れて混ぜます。種子は残りの一部をトッピング用に残しておき、混ぜすぎずにヘラで1～2回だけ混ぜます。
工程 二
塩小さじ2とリュベンシロップ大さじ1を加えて混ぜ、最後にバルサミコ酢70gを加えます。バルサミコ酢が発酵の代わりをしてパンをふくらませる重要な役割を果たします。
使うもの：バルサミコ酢 70g
工程 三
25cmのパウンドケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。残った種子を上にトッピングします。生地がゆるい状態を保つように、混ぜすぎないでください。
工程 四
オーブンを180度に予熱し、型を入れて60～70分焼きます。パンがふくらみ表面が固くなったら完成で、内部の温度を確認しながら焼いてください。
00:00/ 70:00
【補足】
バルサミコ酢がイーストと反応して、発酵時間を省いてもパンをふくらませる原動力になります。種子の種類や量はお好みで自由に変えたり調整したりでき、ドライイーストでも味の違いなく焼けます。全粒粉はスペルト小麦を使うと、レンガのように硬くなりません。動画後半では、バルサミコ酢なしで室温で10時間発酵させたバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 727kcal | 30g | 104g | 25g | 8g | 1066mg |
