コスパ抜群のカムジャタン
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
調味料なしでテンジャンとコチュジャンでさっぱりとした澄んだスープに、柔らかい豚肉と若白菜の干した葉が合わさったヘルシーな味わい。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚背骨2000g
- 若白菜1000g
- 塩大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- テンジャン大さじ6
- しょうが20g
- にんにく3個
- 粉唐辛子小さじ4
- 長ねぎ1本
- じゃがいも2個
- 大豆もやし300g
- えごま油大さじ8
- えごまの葉5枚
- 水6000ml
作り方
工程 0
豚背骨を冷水に浸けて血抜きを30分以上行います。切った骨に付いた粉や血を除去して臭みを取るためです。血抜きが終わったら水気を切ります。
使うもの：豚背骨 2000g水 6000ml
00:00/ 30:00工程 一
若白菜1株をたっぷりの湯に塩大さじ3を入れて沸かし、3～5分茹でます。青臭さを抜いて干した葉のように使うためで、柔らかくなったら冷水にさらして水気をしっかり絞ります。硬い茎が折れるくらいに茹でて食感を良くします。
使うもの：水 6000ml
00:00/ 05:00工程 二
豚背骨を沸騰した湯に入れて5分茹でます。浮いてきたアクを取り、湯を捨てて骨の血を除去し、スープを澄ませます。臭みの原因を取り除くためです。
使うもの：豚背骨 2000g
00:00/ 05:00工程 三
きれいに洗った骨を鍋に入れ、水6L以上を注いで蓋を開け、中火で沸かします。沸騰したら1時間30分～1時間40分煮てスープを取ります。2時間を超えると骨と肉が分離して食感が落ちます。
00:00/ 310:00工程 四
コチュジャン2、テンジャン6、みじん切りしょうが1、みじん切りにんにく3、粉唐辛子4を混ぜます。沸騰したスープをお玉1杯加えて溶かし、30分～1時間熟成させて粉唐辛子のざらつきをなくし、色を白っぽくします。1:3の割合で豚肉料理に適しています。
使うもの：粉唐辛子 小さじ4
00:00/ 90:00工程 五
沸騰したスープに長ねぎ1本、若白菜の干した葉、じゃがいも、大豆もやしを入れ、合わせ味噌を溶き入れます。炒ったえごま油半カップを加えて20分さらに煮込み、スープにコクを出します。油が浮いて溶け込むまで煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個大豆もやし 300g若白菜 1000g
00:00/ 20:00工程 六
えごまの葉を細かく切って加え、仕上げます。骨を多めに入れて特大サイズに盛り付けます。
使うもの：えごまの葉 5枚
【補足】
背骨は市場で冷蔵の新鮮なものを選び、血抜きを必ず行うと臭みがなくなります。干した葉は若白菜1株で代用してコスパ良く作り、冷水で洗うことで食感が良くなります。合わせ味噌はコチュジャン1に対してテンジャン3の割合で、スープを加えて溶かし、30分～1時間熟成させると味がアップします。えごま油は炒ったものを半カップ加えてコクを出しますが、生の油は避けてください。骨の茹で時間は1時間40分後に骨を取り出さないと肉がほぐれすぎます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1192kcal | 104g | 36g | 69g | 3g | 5821mg |
