赤唐辛子で味わうさっぱり若大根若白菜キムチ
調理時間 180分8人前作者 うまいレシピ
粉唐辛子の代わりに赤唐辛子をすりおろして加えることで、重たさがなくさっぱりと清涼感のある味わいが楽しめる夏の一品です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料8人前
- 若白菜1100g
- 若大根1100g
- 天日塩大さじ20
- 水1150ml
- 青唐辛子3個
- わけぎ85g
- 梨2個
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子15個
- アミの塩辛50ml
- アミの塩辛大さじ2
- ご飯0.5杯
- にんにく12個
- しょうが10g
作り方
工程 0
若白菜と若大根の根元を切り落とし、食べやすい大きさにざく切りにします。
使うもの：若白菜 1100g若大根 1100g
工程 一
下処理した野菜を流水で2回ほど軽く洗い、土や不純物を取り除きます。
使うもの：水 1150ml
工程 二
ボウルに野菜を入れ、天日塩を層になるように振りかけ、残った塩に水700mlを混ぜて注ぎます。合計2時間漬け込み、1時間経ったら上下を一度返して均等に漬かるようにします。
使うもの：天日塩 大さじ20
00:00/ 180:00工程 三
しんなりした野菜を冷水で2回ほど水を替えながら洗い、ざるに上げて30分間しっかり水気を切ります。
使うもの：水 1150ml
00:00/ 30:00工程 四
青唐辛子は斜め切りにし、わけぎは4～5cmの長さに切ります。梨と玉ねぎはおろし金ですりおろし、果汁を取る準備をします。
使うもの：青唐辛子 3個わけぎ 85g玉ねぎ 1個梨 2個
工程 五
ミキサーに赤唐辛子、アミの塩辛、にんにく（みじん切り）、しょうが、ご飯、水450mlを入れ、粒が少し残る程度に粗くすりおろしてタレを作ります。
使うもの：アミの塩辛 50ml赤唐辛子 15個にんにく 12個しょうが 10gご飯 0.5杯
工程 六
水気を切った野菜に、おろし金ですりおろした梨と玉ねぎをざるで濾して果汁だけを加えます。その上に青唐辛子、わけぎ、すりおろしたタレをすべて加え、青臭さが出ないように軽く和えて完成です。
使うもの：青唐辛子 3個わけぎ 85g玉ねぎ 1個梨 2個
【補足】
十分ににがりを抜いた天日塩を使うと、キムチに苦味が出ずすっきりとした味わいになります。梨と玉ねぎは、繊維を除いて果汁だけを加えると、スープが濁らずさっぱりと仕上がります。赤唐辛子は完全になめらかにせず、少し粗めにすりおろすと、粉唐辛子がなくても食欲をそそる色合いと食感が楽しめます。完成したキムチは室温で一日ほど熟成させてからキムチ専用冷蔵庫で保存すると、より美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 141kcal | 8g | 32g | 0g | 13g | 14942mg |
